Sekiranya anda melawat pasar Itali pada bila-bila masa antara musim gugur dan awal musim bunga, anda mungkin melihat adas dalam piramid yang disusun dengan teliti, pelepah dipangkas dan lapisan luar yang tercemar dikeluarkan. Walaupun mesisannya dengan bawang, adas adalah salah satu sayuran musim sejuk yang paling halus, dan juga serba boleh, menambahkannya dengan nasi yang halus dengan salad atau merupakan tambahan yang tidak ternilai pada antipasto sayur-sayuran mentah, terutama ketika disajikan dengan minyak zaitun yang baru, dan dimasak ia adalah kerajang yang indah untuk semua jenis hidangan musim sejuk, menyokong tetapi tidak mengganggu dari apa yang dihidangkan.
Fennel juga mempunyai reputasi untuk membuat rasa wain yang biasa-biasa saja lebih baik, apabila dimakan pada waktu yang sama seperti wain yang dirasakan. Paman Itali memberitahu saya bahawa pada masa lalu, peniaga wain yang licik yang cuba membongkar wain rendah akan melayani mereka untuk rasa sedap bersama-sama dengan finocchio mentah, yang membawa kepada ungkapan Itali " Non ti infinocchiare ." (Maksud: Jangan biarkan diri anda terburu-buru.)
Beberapa Latar Belakang
Di Itali, perkataan finocchio digunakan untuk sebilangan tumbuhan yang dimiliki oleh keluarga Umbelliferae , dan lebih khusus kepada Foeniculum vulgare. Menurut La Mia Cucina De Agostini , kilang itu tumbuh di alam liar sebagai tanaman abadi atau biannual tetapi tahunan jika ditanam sebagai tanaman. Dalam adas yang ditanam sebagai tanaman, mentol, kaya dengan minyak anise, adalah bahagian yang digunakan; dalam jenis liar, bunga dan daun bawang, yang mengandungi minyak yang lebih kuat dan diperlukan untuk hidangan tertentu, digunakan sebaliknya.
Di pasar anda, anda mungkin akan mendapati mentol.
Mereka terdiri daripada saiz bola golf dengan bola sepak (diameter 5-10 cm), dan boleh menjadi sfera atau meruncing ke arah bongkahan; walaupun tidak banyak perbezaan rasa antara kedua-dua, saya mendapati bahawa sfera menghasilkan lebih banyak. Walau apa pun, apabila anda memilih adas, pilih mentol yang tegas dan tidak bercela; jika mereka mempunyai garis-garis berwarna kecoklatan atau lapisan luar kelihatan agak terasa, mereka mungkin sudah tua atau mengalami pengangkutan.
Jika anda akan menggunakannya dalam salad, basuh dengan baik, kuasinya, dan bilaskannya sekali lagi, semak untuk memastikan tiada kotoran yang telah berjalan di antara bahagian-bahagiannya. Kemudian potong mereka dengan halus, atau julienne mereka. Mereka pergi dengan baik dalam salad campuran, dengan sayur-sayuran lain termasuk saderi atau tomato, keju, atau walnut cincang halus. (Ini Fennel, Grapefruit dan Arugula Salad adalah contoh yang baik.) Dari segi berpakaian, mereka bekerja dengan minyak zaitun, garam, dan lada yang lebih parut - tiada cuka. Jika mentimun adas anda masih mempunyai daun bawang yang melekat, mereka adalah tambahan yang bagus untuk salad atau untuk digunakan sebagai hiasan.
Jika anda sebaliknya merancang untuk memasak adas anda, basuhlah mentol, padanya, dan kemudian lanjutkan dengan resipi.
Cadangan Mudah untuk Menggunakan Adas
- Adas Braised dengan Kentang dan Fontina:
Quarter 3-4 mentol adas, kubus jumlah yang sama kentang, dan rebus mereka dengan 1-2 sudu teh adas dalam sedikit air asin ringan sehingga tender lembut. Kemudian longkang sayur-sayuran, kacau dalam 1/4 paun keju Fontina yang dicincang dan daun bawang dari daun adas (dibasuh, kering dan cincang). Tutup periuk sehingga keju telah dicairkan, kemudian berfungsi sebagai hidangan sampingan. - Fennel Braised dengan Leeks :
Potong adas ke dalam jalur nipis, iris bahagian putih dari daun ke dalam lingkaran nipis, dan tumis kedua dalam minyak zaitun selama beberapa minit. Masukkan sedikit kuah ayam, garam, dan lada secukup rasa, dan tumis lebih panas sehingga kebanyakan cecair telah hancur.
Beberapa Resipi
- Adas, Grapefruit dan Arugula Salad
Salad yang hebat menyegarkan, dengan banyak variasi yang mungkin. - Sicilian Fava Bean dan Sup Fennel Liar
Satu sup serut yang sangat tradisional Sicily sering berkhidmat untuk Hari Perayaan San Giuseppe (19 Mac). - Fennel Avocado Salad
Adas nipis ini, alpukat berkrim, dan bawang merah yang pedas dibuang ke dalam pakaian yang lazat untuk salad musim sejuk yang sihat.