Nama empedrado berasal dari empedrar kata kerja, yang bermaksud menutup atau mengisi batu atau piedras dalam bahasa Sepanyol. Hidangan ini adalah empedrado de arroz , yang dibuat dengan bahagian hampir sama dengan kacang putih dan nasi sup, dicampur dengan tomato, bawang, bawang putih dan lada. Ia adalah hidangan utama yang hebat untuk makan malam musim luruh dan musim sejuk.
Empedrado juga merupakan salad kacang khas Cataluna dan pantai timur Sepanyol, melalui Valencia dan Murcia, terutama pada musim panas.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb (500 gr) kacang putih kering
- 1 kepala bawang putih
- 1 daun bay
- 1 kentang besar atau 2 kentang kecil
- 1 tomato besar
- 1 bawang kuning
- 1 lada hijau panjang Itali
- 3-4 Tbsp minyak zaitun dara tambahan
- 8-10 oz (236-295 ml) tomato dihancurkan dalam tin
- 14 oz (400 gr)
- beras bijirin sederhana
- 1 Tbsp
- Paprika Sepanyol
- 3-4 benang
- kunyit
- garam dan lada secukup rasa
Cara Membuatnya
Rendam Kacang Semalaman dalam Air. Buang mana-mana kotoran atau serpihan dari kacang. Bilas di bawah air sejuk. Letakkan kacang ke dalam periuk besar atau mangkuk, dan tutup dengan air untuk berendam. Gunakan banyak air, pastikan terdapat sekurang-kurangnya satu inci air di atas kacang. Kacang harus direndam sekurang-kurangnya 8 jam. Pastikan bahawa sebagai kacang menyerap air, kacang di atas tidak kering.
Tiriskan dan bilas kacang. Tempat di dalam periuk besar.
Tutup dengan air dan biarkan mendidih, kemudian kembalikan haba ke dalam reneh. Masak sehingga kacang lembut. Waktu memasak akan berbeza-beza, bergantung kepada jenis dan umur kacang. Selepas masak, kacang longkang dan biarkan sejuk. (Jika menggunakan periuk tekanan untuk memasak kacang, lihat arahan di bahagian bawah resipi.
Sediakan sayur-sayuran. Kupas dan kupas kentang. Potong tomato ke dalam 8 keping. Kupas dan cincang bawang merah. Keluarkan batang, biji dan urat dari lada dan potong kira-kira 1/4 inci.
Sediakan sofrito . Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang besar dan panas. Goreng kentang secara ringkas. Tambah bawang dan lada hijau dan tumis sehingga bawang tembus. Tambah tomato cincang dan tomato dihancurkan dan masak selama 2-3 minit.
Campurkan kacang sofrito dan kacang ke dalam periuk besar. Kacau beras dan kira-kira 3 cawan air. Panas di atas. Masukkan paprika dan safron. Rebus kira-kira 20 minit, atau sehingga nasi dimasak, tambah air yang diperlukan untuk mengekalkan banyak kuah tebal.
Keluarkan dari haba dan biarkan ia "berehat" selama 5 minit. Hidangkan panas dalam mangkuk tanah liat tradisional.
Kacang Memasak dalam Alat Memasak Tekanan
Letakkan kacang dalam periuk tekanan dan tuangkan air yang cukup untuk ditutupi. Kunci di atas dan menaikkan haba ke tinggi. Apabila tekanan telah dibina, dan ia adalah "desakan," mengurangkan haba. Masak selama 7-8 minit dengan tekanan yang mantap. Keluarkan dari haba dan biarkan tekanan dikeluarkan. Buka dan semak kacang untuk derma.
Nota Keselamatan: Pastikan untuk mengikuti manual arahan periuk. Banyak tukang periuk tekanan sekarang membolehkan tukang masak meletakkan periuk di dalam sink dan mengalirkan air sejuk ke atas untuk melepaskan tekanan dengan cepat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 522 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Karbohidrat | 95 g |
| Serat | 15 g |
| Protein | 19 g |