01 dari 05
Boneless Shad? Yep. Ada kemungkinan
Satu fillet shad penuh dan 'jari' tanpa tulang. Hank Shaw Pembelajaran seni boning shad adalah salah satu perkara paling sukar dalam semua memasak. Sangat sedikit chef tahu bagaimana, dan hanya beberapa pemancing ikan di Pantai Timur Amerika masih menjalankan tradisi hampir 400 tahun.
Setiap shad "fillet" mempunyai empat baris tulang melengkung di dalamnya. Setiap baris mesti dipotong tepat pada sudut yang betul atau anda akan kehilangan sebahagian besar daging di sisi.
Saya boleh melakukannya, tetapi saya biasanya merosakkan 8-10 ikan sebelum saya ingat sudut yang betul. Terdapat cara yang lebih mudah: Shad jari .
Ini adalah fillet hibrid. Anda hanya memotong satu pinggir tebal sebelah, meninggalkan kebanyakan sisanya untuk memakan dan memilih untuk kek ikan atau salad shad ( Teknik untuk yang dikaitkan di bawah ). Berikut adalah cara anda melakukannya:
02 dari 05
Mencari Jahitan
Inilah garis tulang yang anda ingin potong. Hank Shaw Perkara pertama dahulu. Anda memotong jalur dari bahagian atas setiap fillet - belakang, bukan perut. Sekarang anda mesti mencari garis tulang yang membentuk tepi jari shad anda. Cari baris ini.
03 dari 05
Membuat Potong
Maknig dipotong pertama. Hank Shaw Ambil pisau paling tajam yang anda miliki, lebih baik pisau fillet yang sempit dan tajam (pisau boning akan dilakukan), dan berhati - hati memotong garis di samping barisan tulang - tidak termasuk tulang, bagaimanapun - dari nape (akhir leher) fillet ke hujung ekor. Adalah penting bahawa anda tidak memotong kulit.
04 dari 05
Menamatkan Potong
Menamatkan pemotongan. Hank Shaw Untuk menyelesaikan jari shad, putar pisau selari dengan papan memotong di hujung ekor fillet shad dan potong ke luar - jauh dari seluruh fillet. Tulang-tulang belokan melengkung ke luar hanya di bawah kulit, jadi anda perlu menunggang pisau di atasnya untuk mendapatkan jari telunjuk tanpa tulang.
Ini adalah kerja persnickety, dan anda boleh merosakkan beberapa pada mulanya. Tetapi percayalah, setelah memotong beratus-ratus shad, ini adalah cara yang paling mudah untuk mendapatkan jumlah daging tanpa tulang yang besar dari salah satu ikan boniest di dunia.
05 dari 05
Membuat jari
Potong jari shad untuk membentuk. Hank Shaw Sekarang apa yang perlu anda lakukan ialah memotong dan membentuk jari. Potong hujung sempit yang sempit, yang sangat nipis daripada yang lain yang akan dipenuhi dengan masa yang selebihnya selesai. Tambahkan sedikit ke periuk di mana anda membuat kek ikan.
Anda biasanya akan mendapat 2-3 jari dari setiap jalur panjang. Lihat mereka dan potong apa-apa bit tulang liar.
Jari shad anda sudah siap. Saya suka memasak mereka dengan keradangan jagung kuno, yang menjadikan tempat yang bagus untuk daging yang lembut dan kaya .