Epal dan Almond, perlawanan yang benar-benar dibuat di syurga. Gabungan klasik ini boleh didapati dalam pelbagai bentuk, tidak kurang dalam tart yang juga dikenali sebagai Apple Tart Terbuka Normandy
Apple dan Almond Tart ini berasal dari tukang roti terkenal, Brendan Lynch. Brendan tahu yang terbaik dari penampilannya dan sebagai finalis di Great British Bake Off tapi juga semakin terkenal dengan kemahiran mengajarnya yang teladan. Dia boleh didapati sebagai tutor tetamu di Cooks, Sekolah Makanan Carlton di Yorkshire.
Pastri tart adalah brisée klasik yang sering anda lihat dipanggil pastri manis.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry Pear Brisée:
- 250 gram tepung semua tujuan (tambah sedikit untuk membersihkan timah)
- Gula pasir 1 sudu teh
- 1 sudu garam
- 150 gram mentega (diced ditambah sedikit tambahan untuk menyemai)
- 1 telur
- 1 susu splash (sejuk)
- Untuk Pengisian Apple:
- 4 epal (Worcester Pearmains atau Cox)
- Untuk Pengisian Almond Cream:
- 115 gram mentega unsalted (pada suhu bilik)
- Gula 85 gram caster
- 85 gram almond (tanah)
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 sudu tepung jagung (
- tepung jagung )
- 1 telur besar
- 1 sudu vanila ekstrak
- Untuk Glaze:
- Menyimpan 1/2 balut aprikot
- 1 sudu air
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung, garam, dan gula caster bersama-sama dalam mangkuk bersaiz sederhana. Masukkan mentega ke dalam tepung untuk menyerupai serbuk roti halus. Masukkan telur dan susu yang cukup untuk membentuk adunan lembut / tegas. Knead selama satu minit, membentuk bola dan letakkan di atas pinggan dan tutup dengan Clingfilm dan biarkan berehat selama 20 minit di dalam peti sejuk.
- Tuangkan 9 "timah tart yang berkalur atau tidak terurai. Melancarkan pastri kepada ketebalan duit syiling £ 1. Pindahkan ke timah dan tekan pastri ke dalam pinggan dengan bola kecil adunan. Biarkan kira-kira 1 inci padan pastri dan potong lagi dengan gunting. Pastri baris dengan kertas tanpa kertas supaya ia mempersembahkan di luar pastri. Isi ke atas dengan nasi atau kacang yang memastikan bahawa sisi disokong oleh bahan kering. Biarkan selama 20 minit di dalam peti sejuk. Tempoh pemulihan ini akan mengurangkan pengecutan pastri semasa baking.
- Panaskan ketuhar hingga 180 ° C selama 15 minit. Mempunyai putih telur yang ringan dipukul sedia untuk mengecap pastri sebelum 2 kali.
- Pindahkan ke ketuhar panas dan bakar selama 12 minit. Keluarkan dari ketuhar dan gunakan kertas kulit untuk membantu anda, angkat isi kering dari cengkerang pastri. Tuangkan pangkalannya dengan garpu untuk mengurangkan bengkak. Bubur cawan kue dengan telur putih. Kembali ke oven dan bakar selama 8 - 10 minit. Anda sebahagiannya membakar cangkerang yang akan menyiapkan penaiknya dengan krim badam dan epal. Alih keluar dari ketuhar dan biarkan sejuk di rak.
- Kupas dan suku epal dan keluarkan teras dengan biji. Potonglah tempatnya dengan tipis.
- Letakkan mentega dan gula dalam mangkuk, dan menggunakan pukul tangan, proses makanan sehingga campurannya licin, ringan dan berkilau. Masukkan almond tanah dan teruskan proses sehingga kacau. Masukkan tepung dan tepung jagung, pukul lagi, kemudian tambah telur. Kocok selama lebih kurang 15 saat, atau sehingga krim almond adalah homogen. Tambah rum atau vanila dan pukul hanya untuk campuran.
- Campuran campuran di atas pangkalan kes pastri dan lancar dengan spatula kecil. Atau gunakan custard Perancis - Crème Pâtissière
- Bermula dengan bulatan luar, letakkan irisan-irisan epal sepanjang jalan sepanjang kulit yang menutupi krim badam di bawah. Lakukan hal yang sama dengan bulatan dalaman kedua. Lingkaran dalaman akhir dapat diselesaikan dengan cara ini. Atau sebaliknya, tahan setiap keping epal pada sudut 35 darjah untuk membentuk corak 'jenis bunga' di tengah.
- Taburkan kepingan dengan gula 85g caster. Bakar dalam preheated seperti sebelum 20-25 minit sehingga epal lembut.
- Buat sayuran aprikot dengan pemanasan perlahan-lahan memegang aprikot dan air sehingga dibubarkan dan kemudian tolak penapis untuk mengeluarkan kepingan buah.
- Keluarkan dari ketuhar dan irisan epal berus dengan sayuran hangat. Benarkan sejuk dan tetapkan. dengan sayuran aprikot