Terung Sichuan pedas juga dikenali sebagai terung harum ikan yang diterjemahkan ke dalam bahasa Cina adalah tumbuhan telur Yu Xiang (Bahasa Cina: 魚香 茄子). Yu bermaksud ikan dalam bahasa Cina, Xiang bermaksud harum / aroma. Tetapi hidangan ini tiada kaitan dengan ikan sama sekali. Ia dipanggil "wangi ikan / Yu Xiang" kerana ramuan untuk hidangan ini digunakan semasa memasak ikan tetapi orang menggunakannya untuk memasak tauhu, terung dan hidangan lain.
Terdapat cerita mengenai hidangan harum ikan / Yu Xiang ini. Sudah lama dahulu di Sichuan, ada keluarga yang sangat serius ketika datang untuk memasak ikan. Mereka akan menggunakan halia, bawang spring, bawang putih, mince, sos kacang chili (doubanjiang) dan bahan-bahan lain untuk memasak dengan ikan. Pada suatu hari, wanita keluarga ini tidak mahu membuang bahan-bahan untuk memasak ikan supaya dia menggunakan bahan-bahan untuk memasak hidangan lain. Walau bagaimanapun dia benar-benar gugup bahawa ia tidak akan berasa enak dan suaminya tidak akan menyukainya.
Suaminya pulang ke rumah sambil memikirkan apa yang patut diterangkan kepada suaminya tentang hidangan ini. Suaminya sangat lapar dari kerja dia tidak menunggu makan malam untuk bermula dan secara harfiah hanya mengambil beberapa gigitan hidangan ini.
Dia bertanya kepada isterinya: "Oh, hidangan ini adalah hidangan paling lazat yang pernah saya alami dalam hidup saya, bagaimana anda melakukannya?" Dia memberitahunya bagaimana dia memasaknya dan mereka memberi nama hidangan ini "ikan harum ikan" (魚香 炒). Di sinilah nama "harum ikan" berasal dari.
Orang-orang yang vegetarian juga boleh memasak hidangan ini tetapi hanya tanpa mince dan menggunakan stok sayur bukannya sup ayam dan meningkatkan jumlah terung yang digunakan. Anda boleh menyesuaikan jumlah sos cili dan cili jika anda lebih suka makanan anda kurang pedas.
Resipi ini adalah dari pakar makanan bekas Cina kami.
Diedit oleh Liv Wan
Apa yang Anda Perlu
- Untuk hidangan:
- Daging lembu 1/4 paun
- 4 terung Asia
- 1 bawang putih cengkih
- 4 sudu minyak untuk menggoreng (atau yang diperlukan)
- 1 sudu besar sos kacang (doubanjiang)
- 1/2 sudu teh cili dengan bawang putih (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh
- minyak bijan
- Untuk Saus:
- 1/4 cawan kaldu ayam
- 2 sudu besar
- kicap hitam
- 2 sudu besar
- kicap ringan
- 1 sudu teh cuka beras merah (atau cuka wain merah atau cuka balsamic)
- 1 sudu teh gula pasir (atau secukup rasa)
- 2 sudu teh tepung jagung
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Campurkan daging babi dengan garam, lada dan tepung jagung. Marin babi selama 15 minit.
- Walaupun daging babi sedang mengamalkan, sediakan bahan-bahan lain. Dalam mangkuk kecil, gabungkan sup ayam, sos soya yang gelap dan ringan, cuka dan gula. Pukul tepung jagung.
- Potong terung ke dalam kotak 1 inci. Mince bawang putih.
- Panaskan kuali ke atas api yang sederhana hingga tinggi. Masukkan 2 sudu minyak. Apabila minyak panas, tambahkan terung.
- Kacau terung sehingga terasa lembut (kira-kira 5 minit). Buang dan longkang di tuala kertas.
- Masukkan 2 sudu minyak ke dalam kuali. Apabila minyak panas, masukkan sos bawang putih dan sos kacang.
- Kacau sehingga aromatik. Tambah babi tanah. Kacau sehingga berubah warna, menggunakan penyepit memasak atau sudu kayu untuk memisahkan kepingan individu.
- Tolak daging babi hingga ke sisi kuali. Masukkan sos di tengah dan masukkan ke dalam mendidih, kacau dengan cepat untuk menebal. Tambah hirisan terung dan tampalan cili. Masak selama beberapa minit dan kacau di minyak bijan. Hidangkan panas.
Waktu Persediaan: 15 minit
Masa Masak: 10 minit
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 1,032 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 17 g |
| Protein | 17 g |