Pâtes de Fruits adalah gula-gula tradisional Perancis yang kadang-kadang digambarkan sebagai jam yang sangat pekat. Pada asasnya, mereka adalah buah kapur yang dikurangkan, dengan agen jelling ditambahkan. Hasilnya adalah kenyal dan jelas, buah-buahan yang sangat.
Apple Pâtes de Fruits ini mempunyai rasa manis yang indah dan tekstur yang hebat. Resipi ini memerlukan kacang vanila untuk ditambahkan ke dalam air apabila memburu epal, tetapi anda boleh menggantikan kayu kayu manis, cengkeh, atau aromatik lain yang anda suka untuk memberikan epal rasanya rasa. Resipi ini memakan masa yang banyak tetapi saya fikir ia berbaloi untuk mencipta sebutan klasik, gourmet.
Apa yang Anda Perlu
- 6 epal sederhana (tart, untuk menghasilkan 1 lb, 10 oz. Buah mentega)
- 1 pod kacang vanili (berpecah)
- 6 sudu gula (1)
- 2 sudu tepung pektin
- 3 1/3 cawan gula (2)
- 1/2 cawan sirap jagung cahaya
- 3 1/2 sendok teh jus lemon
- Tambahan gula pasir untuk rolling
Cara Membuatnya
1. Sediakan pan 8x8 dengan melapisi dengan kertas aluminium atau kertas kertas dan semburkan dengan semburan masak nonstick .
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan pektin tepung dan kuantiti gula pertama (1) dan kacau rata. Dapatkan kuantiti gula yang kedua (2), sirap jagung, dan jus lemon di dekat dapur, apabila anda mula memasak gula-gula, resipi bergerak dengan cepat dan anda perlu mempunyai segala-galanya bersedia dan mudah dicapai.
3. Kupas epal dan letakkannya dalam periuk besar dengan air simmering dengan pod vanila yang terbahagi . Goreng epal selama 45 minit atau sehingga sangat lembut. Keluarkan mereka dari air dan biarkan mereka menyejuk sebentar. Keluarkan teras dan letakkan epal dalam pengisar atau pemproses makanan dan proseskan sehingga ia menjadi serbuk halus.
4. Letakkan kapur dalam periuk sederhana ke atas api yang sederhana tinggi dan bawanya. Setelah mendidih, tambahkan campuran pektin-gula sambil memukul secara berterusan. Setelah dimasukkan, masukkan jumlah gula yang kedua (2) dalam beberapa kelompok, dan teruskan pukul sehingga gula-gula datang mendidih.
5. Sekali ia mendidih, tambah sirap jagung dan terus masak dan pukul. Masukkan termometer gula-gula dan terus mendidih, panci terus, sehingga campuran mencapai 225 darjah F. Proses ini mengambil masa yang agak lama - biasanya kira-kira 20-30 minit, bergantung pada kuali dan panas anda. Hancurkan pengganti dengan mengikis bahagian bawah kuali dengan spatula getah untuk mengelakkan terik. Pada mulanya gula-gula akan agak nipis, tetapi ketika memasak ia akan menebal dan mula bercambah, jadi tengok tangan anda. Apabila sudah siap, gula-gula akan menjadi tebal, dan akan berkumpul bersama-sama dan menarik diri dari sisi kuali.
6. Setelah suhu yang betul tercapai, keluarkan panci dari panas dan segera pukul dalam jus lemon.
7. Tekan gula ke dalam kuali yang disediakan dan keluarkannya ke dalam lapisan yang sama. Biarkan ia ditetapkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 3-4 jam, atau dalam sekelip mata.
8. Berhati-hati mengeluarkan gula-gula dari kuali dan kupas sokongan kerajang.
Potonglah ke dalam kotak kecil 1 inci dan kerongkkan kotak di dalam gula pasir untuk berkhidmat. Simpan Apple Pâtes de Fruits dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk, dan gulungkan mereka dalam gula lagi selepas penyejukan.
Nota: Pektin adalah ejen jelling yang sering digunakan dalam pengetinan. Ia boleh didapati di pasaraya yang berdekatan dengan bekalan pengetinan atau di bahagian penaik.