Kopi 101
Apa sebenarnya tumbuhan ajaib yang kopi? Bagaimanakah ia datang dari tanah dan sampai ke cawan kopi anda? Nah, duduk kembali dan marilah kita membincangkan tumbuhan yang tercinta ini dan buah yang dihasilkannya.
Kopi berasal dari satu daripada dua tumbuhan dalam Coffea genus, dan ini Coffea arabica dan Coffea robusta (atau Coffea canephora , bergantung kepada ahli botani yang anda bertanya). Daripada keduanya, ia adalah arabica yang paling dihargai untuk rasa yang lebih dalam dan kualiti yang lebih baik, walaupun sesetengah wilayah seperti Vietnam dan sebahagian Afrika lebih suka rasa pahit dan damai di robusta .
Walaupun arabica membentuk 70% daripada bekalan kopi dunia, sesetengah budaya mula mencari penghargaan baru untuk robusta dan menggabungkan dua spesies kacang untuk rasa yang unik.
Tumbuhan kopi hanya tumbuh di kawasan tropika di kawasan di antara kawasan tropika Kanser dan Capricorn di rantau ini yang dikenali oleh elit kopi sebagai tali pinggang kacang.
Tumbuhan kopi adalah pokok renek malar hijau yang boleh membesar sehingga 15-20 kaki tinggi. Daun mereka yang luas dan berkilat dan hanya kelihatan, bunga putih sama dengan bunga di kebanyakan tumbuhan sitrus dalam penampilan. Bunga-bunga akhirnya memberi laluan kepada kacang - sering dipanggil ceri kopi - yang mula hijau, kemudian masak hingga kuning, oren, dan kemudian merah sebelum mengering.
Sebelum kopi berakhir dalam cawan anda, ia perlu melalui pelbagai langkah pemprosesan. Pertama, kacang hijau dipilih dengan tangan. Memandangkan mereka tumbuh dalam kelompok kecil dan tumbuh-tumbuhan yang begitu besar dan lebat, dan sering ditanam di hutan hujan tropika, penuaian mekanikal jarang pilihan dan sering membahayakan kacang kopi dalam proses.
Biji-bijian itu kemudian dikeringkan sebelum pengilangan.
Kopi kemudian melalui proses basah atau proses kering. Dalam proses basah, banyak air digunakan untuk memisahkan kacang-kacangan yang baik dari yang buruk dan mengeluarkan lendir yang mengelilingi kacang. Walau bagaimanapun, kaedah ini sering dilihat sebagai ekologi yang tidak sesuai kerana air sisa dianggap sebagai pencemar.
Dalam proses kering, biji kopi dikeringkan pada lembaran simen yang besar di bawah matahari. Biji-bijian kering kemudian digiling dan dibelit. Kaedah kering boleh membawa beberapa rasa yang lebih kaya di dalam kacang tetapi lebih sukar kerana kacang boleh menjadi rapuh jika terlalu kering dan acuan jika tidak cukup kering.
Setelah dibersihkan, kacang-kacangan digilap untuk mengeluarkan buah-buahan lain dari kacang tersebut. Kacang itu kemudian disusun, digredkan berdasarkan warna dan saiz, dan dihantar ke seluruh dunia.
Pada ketika ini, biji kopi dipanggang untuk mengeluarkan rasa mereka. Jumlah panggang sangat memberi kesan kepada rasa dengan membakar pelbagai tanin, gula, dan protein .