Bagaimana Membuat Krim Ais Custard-Base Dengan Mesin Ais Krim

01 dari 09

Buat Krim Ais Berasaskan Custard di Rumah

Anda boleh menikmati aiskrim buatan sendiri dengan cepat dan mudah dengan pembuat ais krim automatik. Atau, untuk sentuhan nostalgia, anda juga boleh menggunakan pembuat manual engkol manual tradisional. Resipi yang sangat mudah untuk ais krim berasaskan custard menggunakan campuran telur yang dimasak untuk menebalkannya sebelum mengubahnya menjadi ais krim. Sebaik sahaja anda menguasai resipi ini, anda akan bersedia untuk mencuba perisa lain .

Pembuat ais krim

Banyak mesin krim datang dengan mangkuk beku dan dayung yang dikendalikan oleh motor elektrik. Model untuk mencari termasuk:

• Pembuat Ais Krim Pantai Hamilton (Model 68880).
• Lampiran pembuat ais krim DapurAid (KICA0WH).
• Maker Cuisinart Electronic Ice Cream Maker (ICE-70)

• Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Smart Scoop Ice Cream Maker (BC1600XL)

02 dari 09

Memasang Bekalan dan Bahan

Sebelum anda memulakan, pastikan mangkuk beku pada pembuat ais krim anda sepenuhnya beku. Adalah idea yang baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk penuh 24 jam sebelum anda merancang membuat ais krim. Sesetengah orang juga menyimpan mangkuk beku di dalam penyejuk beku supaya ia sentiasa bersedia untuk pergi apabila mereka suka ais krim. Juga, biarkan masa yang cukup untuk custard sejuk sebelum anda bercadang untuk membuat ais krim-ia boleh mengambil beberapa jam untuk asas kustard yang disediakan untuk bersantai sepenuhnya.

Pertama, kumpulkan bekalan:

• Mangkuk adunan
• Pukul
• Mengukur cawan
• Mengukur sudu
• Cawan pengukur cecair
• Saucepan
• Colander
• Sudu
• Pembuat ais krim automatik
• Bekas peti sejuk beku

Seterusnya, sediakan bahan-bahan untuk resipi vanila asas asas ini:

• 1 cawan krim berat
• 3 cawan setengah dan setengah krim
• 8 telur

• 1 cawan gula putih
• 1/8 garam sudu teh
• 1 sudu vanila (atau perasa lain)

03 dari 09

Buat Pangkalan Kustard

Potong telur ke dalam mangkuk pencampur sederhana dan pukul di dalam gula dan garam. Teruskan pukul sehingga campuran berbuih dan kuning kuning.

04 dari 09

Masak dan panaskan kastard

1. Dalam periuk bersaiz sederhana, panaskan krim berat ke atas api sederhana sehingga ia hanya mula masak.
2. Secara beransur-ansur menambah krim berat, sedikit demi sedikit, ke telur-telur dalam mangkuk, memukul terus-menerus. Petua: letakkan mangkuk mangkuk pada tuala mangkuk untuk memegangnya di tempat semasa anda memukul.

Proses ini dipanggil pembajaan. Dengan menambah krim panas ke telur yang lebih sejuk secara beransur-ansur, ia menghalang telur daripada menjadi hancur

05 dari 09

Masak Custard

1. Apabila semua krim telah ditambah, tuangkan campuran telur krim ke dalam kuali.
2. Masak campuran di atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga ia cukup pekat untuk melapisi bahagian belakang sudu. Apabila anda mengendalikan jari anda di bahagian belakang sudu, jalur harus tetap di tempatnya. Ia akan mengambil masa 5 hingga 8 minit pemanasan untuk campuran untuk menebal ke tahap ini.

06 dari 09

Strain and Cool the Custard

1. Keluarkan campuran dari panas dan ketatkannya melalui colander mesh halus ke dalam mangkuk untuk mengeluarkan bit telur yang hancur. Bahagian ini adalah pilihan jika anda terburu-buru dan tidak melihat banyak zarah kecil dalam campuran anda, tetapi ia membuat ais krim yang lebih lancar.
2. Sejukkan sedikit, kemudian kacau di krim separuh dan setengah dan vanila.
3. Tutup dengan bungkus plastik, dan simpan sehingga sejuk-beberapa jam atau dalam sekelip mata.

07 dari 09

Membekukan Ice Cream

Apabila anda sudah bersedia untuk membuat ais krim anda, keluarkan mangkuk beku dari peti sejuk dan kumpulkan mesin anda mengikut arahan pengeluar. Hidupkan mesin terlebih dahulu, kemudian tuangkan asas ais krim.

Sekiranya anda menggunakan pembuat ais krim yang menggunakan garam ais dan batu seperti Hamilton Beach 4-Quart Ice Cream Maker, ikut arahan pengeluar untuk lapisan ais dan garam dalam laras.

Kemudian tambahkan custard sejuk anda ke kanister, pasangkan dasher, dan hidupkannya (atau, jika anda menggunakan pembuat ais krim tangan engkol manual, mulailah cranking!).

08 dari 09

Pemantauan Kemajuan

Sebagai pembuat ais krim anda menghidupkan custard, anda akan melihat penebalan secara beransur-ansur. Custard yang bersentuhan dengan sisi mangkuk membeku, sementara paddle terus mengikis kembali ke tengah. Bergantung kepada mesin anda dan betapa sejuknya kastard pada mulanya, ais krim perlu mengambil masa 15 hingga 20 minit untuk menebal. Mula semak selepas 10 hingga 12 minit.

Apabila selesai, ais krim perlu memegang bentuknya apabila meraup dengan sudu, tetapi anda boleh membekukannya dengan apa sahaja keteguhan yang anda mahukan.

Menambah Mix-Ins

Jika anda ingin menambahkan bahan seperti kacang, buah, atau bit gula-gula, tambahkannya selepas kira-kira 12 hingga 15 minit, apabila ais krim mula menguatkan tetapi sebelum ia sampai kepada konsistensi yang anda inginkan. Kepingan campuran anda tidak boleh lebih besar daripada saiz cip coklat.

09 dari 09

Nikmati!

Apabila aiskrim selesai, gunakan spatula getah untuk segera menyusutnya dari mangkuk beku-jika anda menunggu terlalu lama ia akan membekukan ke sisi. Pindahkan ais krim ke peti sejuk peti sejuk beku dan letakkan di dalam peti sejuk, atau sediakan selimut atau dua untuk menikmati dengan segera!

Dengan cara ini, banyak krim ais buatan sendiri menjadi sangat sukar apabila mereka dibekukan selama beberapa lama. Ini kerana kebanyakan resipi tidak mengandungi bahan-bahan yang ditambahkan kepada krim ais komersil untuk menghalang mereka daripada menjadi keras. Jika anda membuat ais krim anda untuk berkhidmat pada masa yang lain, bawanya keluar dari peti sejuk kira-kira 15 hingga 20 minit sebelum anda merancang untuk berkhidmat supaya ia boleh dimakan.