Bagi mereka yang badannya tidak boleh bertolak ansur dengan gluten dan bagi mereka yang memilih untuk menghapuskan gluten dari diet mereka untuk apa jua sebab, resipi pierogi bebas gluten ini boleh menjadi jawapan kepada doa kekasih pendahulu. Lepuh berbentuk separuh bulan yang dipenuhi dengan segala-galanya dari gurih hingga manis yang manis adalah biasa bagi banyak negara Eropah Timur. Poland memanggil mereka pierogi , orang-orang Yahudi mempunyai serpihan dan kesederhanaan mereka , Rusia mempunyai pelmeni dan piroshki mereka, Ukraine memanggil mereka varenyky dan Cina mempunyai potstickers dan wontons mereka, dan Itali mempunyai ravioli. Malah, ramai orang Amerika merujuk kepada pierogi sebagai ravioli Poland.
Satu perkara mesti dijelaskan - bebas gluten tidak bermakna rendah karbohidrat atau tiada karbohidrat. Makan gluten bebas tidak menyebabkan penurunan berat badan. Malah, banyak makanan bebas gluten mempunyai banyak, dan kadang-kadang lebih banyak, kalori, karbohidrat dan gula sebagai makanan yang mengandungi gluten.
Terdapat banyak resipi pierogi bebas gluten di luar sana yang memerlukan tepung campuran dan gandum xantham, guar gum dan bahan-bahan lain. Saya hanya pergi dengan tepung gluten bebas serba guna yang boleh didapati secara komersil (Bob's Red Mill menyenaraikan garbanzo bean flour, potato starc h , tepung tapioca, tepung sorgum putih dan tepung fava kacang sebagai bahan dalam tepung gluten bebas serba guna) dan ia berfungsi seperti pesona, walaupun anda mungkin perlu bermain dengan jumlah tepung dan air yang anda gunakan. Adunan yang dihasilkan adalah sedikit cerah untuk rasa dan padat, tetapi ia tidak dapat memiliki pierogi sama sekali. Eksperimen dengan penggunaan xanthum gusi (1 sudu teh setiap cawan tepung untuk pasta) untuk menjadikan produk lebih ringan. Dalam kes ini, ini bermakna menambah 4 1/2 sendok teh xanthum gusi ke tepung dalam resipi khusus ini. Baca lebih lanjut mengenai menggunakan xanthan dan guar gum .
Ingatlah untuk memilih atau membuat pengisian bebas gluten dari senarai pierogi manis dan gurih dengan menggantikan sebarang tepung dengan produk tanpa gluten. Saya membuatnya dengan Pengisian Sauerkraut-Cendawan .
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 cawan tepung gluten bebas serba guna ditambah lagi jika adunan terlalu basah dan untuk rolling
- 1 telur besar
- 2 sudu minyak
- 2 sudu teh garam
- 1 1/4 hingga 1 1/2 cawan air suam
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, gabungkan tepung, telur, minyak, garam dan 1 1/4 cawan air. Campurkan sehingga digabungkan dengan baik. Jika adunan terlalu lembap, tambahkan lebih banyak tepung. Jika adunan terlalu tebal, masukkan lebih banyak air. Campurkan dengan teliti sehingga hasil jisim lembut dan lentur. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 30 minit. Secara alternatif, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam atau dalam sekelip mata.
- Gulung antara dua kepingan kertas gluten bebas-perapian kepada ketebalan 1/16 inci. Menggunakan pemotong bulatan diameter 3-inci atau kaca, potong putaran doh. Tambahkan penambahan kegemaran anda, dan pasang tepi bersama-sama. Tempatkan bulatan doh di atas lembaran pembakar yang dipagari dan tutup pierogi dengan bungkus plastik semasa anda terus menggulung, memotong dan mengisi .
- Bawa periuk besar air masin sehingga mendidih. Kurangkan haba sedikit supaya air tidak mendidih terlalu marah. Turun kira-kira 10 pierogi pada satu masa ke dalam air, kacau supaya mereka tidak melekat pada bahagian bawah kuali. Apabila mereka terapung ke atas, masak selama 5 minit tambahan. Gunakan skimmer untuk menghilangkan pierogi ke pinggan mangkuk. Hati pierogi dalam mentega cair dan berkhidmat. Anda boleh coklat pierogi dalam kuali, jika anda suka, tetapi mereka mungkin sedikit terlalu sukar seperti itu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 747 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 904 mg |
| Natrium | 6,413 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 39 g |