Avokado adalah merawat mutlak, tetapi ia boleh menjadi rumit untuk mencari cara untuk menggunakannya apabila mereka mencapai ketinggian kematangan yang sempit. Tiada siapa yang suka membuang alpukat cantik atau kumpulan guacamole yang lazat hanya kerana ia telah kehilangan cahaya hijau zamrud dan berubah menjadi coklat. Gunakan helah mudah ini untuk memastikan produk alpukat dan avokado anda menarik perhatian mata kerana ia sesuai dengan citarasa anda.
Apa yang menjadikan alpukat menjadi coklat?
Untuk mengelakkan keriting, penting untuk memahami apa yang menyebabkannya di tempat pertama.
Sesetengah buah-buahan dan sayur-sayuran (epal, kentang, alpukat, dan banyak lagi) mengandungi sebatian fenolik dan enzim yang, apabila terdedah kepada oksigen, akan menghasilkan pigmen coklat-hitam. Permukaan sel biasanya bertindak sebagai penghalang antara sebatian dan oksigen ini, tetapi apabila produk dipotong atau lebam halangan ini pecah, sebatian oksigen, dan tindak balas kimia menghasilkan warna. Tidak semua produk mengandungi sebatian ini, dan oleh itu tidak semua hasil akan berubah menjadi gelap apabila memotong terbuka.
Oleh kerana oksigen adalah pemangkin untuk tindak balas ini, masuk akal bahawa mencegah pendedahan oksigen akan menghalang penggerudian. Terdapat beberapa cara untuk mencegah pendedahan oksigen atau sekadar menghalang tindak balas oksigen.
Lemon atau Lime Juice
Asid sitrik dalam lemon dan air limau adalah antioksidan yang kuat yang perlahan akan memperlahankan proses pemeriksaan. Hanya memerah sedikit jus sitrus segar ke atas alpukat atau guacamole anda akan memelihara alpukat dari kacamata untuk sekurang-kurangnya sehari.
Banyak resipi guacamole termasuk sedikit jus limau, yang juga akan membantu pelembab yang perlahan sekali dicampurkan.
Minyak
Minyak adalah halangan yang sangat baik untuk oksigen. Menyikat lapisan minyak nipis (zaitun atau sayuran) ke permukaan alpukat potong akan menghalang pembajaan. Walaupun kaedah ini bagus untuk buah keseluruhan, ia tidak sesuai untuk guacamole kerana permukaannya tidak rata dan sukar untuk berus.
Pembalut plastik
Bungkus plastik sering digunakan dalam penyediaan makanan dan penyimpanan untuk mencegah pendedahan oksigen. Untuk melindungi alpukat yang telah dipotong terbuka, bungkuslah alpukat sekuat mungkin, pastikan permukaan yang terdedah menjadi sentuhan penuh dengan plastik, tanpa meninggalkan jurang udara. Untuk guacamole, balut plastik boleh ditekan ke permukaan celup bukannya direntangkan di atas mangkuk. Bungkus plastik juga membantu mencegah kehilangan kelembapan semasa penyejukan, yang boleh meninggalkan alpukat yang keras atau kenyal dalam tekstur.
Bawang Merah
Sekiranya anda mempunyai bawang merah tambahan, ia boleh digunakan untuk mengekalkan alpukat atau guacamole daripada browning. Hanya potong bawang ke dalam ketulan besar dan letakkan di dalam bekas yang sama atau ditaburkan selama guacamole anda semasa penyimpanan. Gas yang dikeluarkan dari bawang merah (gas yang sama yang membuat mata anda terbakar) menghalang pengoksidaan. Selagi anda pastikan bawang merah hanya menyentuh kulit alpukat, tidak ada rasa yang ketara daripada menyimpan alpukat bersamaan dengan bawang.
Petua Tambahan
Ada yang mengatakan bahawa meninggalkan lubang dalam alpukat atau bahkan menekan lubang ke semangkuk guacamole juga akan melambatkan proses penyaringan.
Terlepas dari cara yang digunakan untuk mencegah keradangan, selalu simpan alpukat dalam wadah ketat udara untuk menghalang alpukat dari mengeringkan atau menyerap rasa nakal.