Perasa penting yang anda boleh palsu di rumah
Herba mempunyai sejarah yang panjang dan bertingkat dalam pelbagai budaya makanan di seluruh dunia. Apakah masakan Itali tanpa basil dan rosemary, atau makanan Mexico tanpa tan cilantro? Setiap masakan sangat dipengaruhi oleh herba biasa di rantau ini.
Walau bagaimanapun, akan tiba masa anda hanya perlu mencari pengganti ramuan dalam resipi. Sama ada anda telah kehabisan atau hanya ingin menukar perkara, anda mempunyai beberapa pilihan untuk herba yang paling biasa.
Herba kering untuk segar
Penggantian yang paling mudah dan paling biasa di dunia herba adalah dengan menggunakan herba kering dan bukannya segar. Sebagai contoh, jika anda keluar dari kemangi segar, resipi anda memerlukan, hanya gunakan kemangi kering di tempatnya. Ia cukup mudah, tetapi ada peraturan penting untuk diikuti.
Herba kering akan sentiasa mempunyai rasa yang lebih pekat daripada herba segar. Rancang menggunakan lebih kurang, idealnya pada nisbah 1 bahagian herba kering kepada 1 1/2 bahagian herba segar. Sebagai contoh, jika resipi anda memerlukan 1 1/2 sudu besar oregano segar, gunakan 1 sudu besar oregano kering.
Jika anda membuka balang herba kering dan tidak mencium aroma tanda tangannya, sudah tiba masanya untuk mendapatkan batch baru. Juga, perlu diingat bahawa apabila menggunakan herba kering, sebaiknya memasukkannya semasa memasak. Ini berbeza daripada herba segar, yang benar-benar bersinar apabila ditambah pada penghujung hidangan.
Substitusi Herba
Bagaimana jika anda benar-benar keluar dari ramuan tertentu?
Bagaimana jika anda tidak merawat herba tersebut dan mencari pengganti yang baik untuk kemangi ? Berita baiknya ialah anda mungkin mempunyai pengganti sempurna di sana di rak rempah anda.
Carta ini akan membantu anda memilih penggantian atau alternatif yang perlu bekerja dengan resipi anda. Setiap kali menggantikan, perhatikan bahawa rasa tidak akan sama seperti yang asalnya dimaksudkan.
Walau bagaimanapun, perisa yang dipilih harus menyelaraskan atau sekurang-kurangnya memberi petunjuk pada asalnya.
Adalah bijak untuk memulakan penggantian anda dengan separuh jumlah resipi yang ditentukan dan kemudian menyesuaikannya dengan citarasa peribadi anda. Anda harus sentiasa berasa bebas untuk menyesuaikan diri dan menambah sebarang resipi untuk menyesuaikan diri dengan diri sendiri dan keluarga anda. Siapa tahu? Anda hanya boleh mencipta kegemaran keluarga baru.
| Basil | Oregano atau thyme |
| Chervil | Tarragon atau pasli |
| Chives | Bawang hijau (bawang merah), bawang, atau bawang |
| Cilantro | Parsley |
| Perasa Itali | Campurkan salah satu daripada ini: kemangi, oregano, rosemary, dan lada merah tanah |
| Marjoram | Basil, thyme, atau gurih |
| Mint | Basil, marjoram, atau rosemary |
| Oregano | Thyme atau basil |
| Parsley | Chervil atau cilantro |
| Perasa Ayam | Sage ditambah campuran mana-mana: thyme, marjoram, savory, lada hitam, atau rosemary |
| Red Pepper Flakes | Dash botol sos lada panas atau lada hitam |
| Rosemary | Thyme, tarragon, atau gurih |
| Sage | Perasa ayam, gurih, marjoram, atau rosemary |
| Gurih | Thyme, marjoram, atau bijak |
| Tarragon | Chervil, dash benih adas, atau sash aniseed |
| Thyme | Basil, marjoram, oregano, atau gurih |