The Grain That Grows on Trees
Apabila anda berfikir tentang membuat tepung anda sendiri, anda mungkin membayangkan menuai bijirin, membunuhnya, kemudian menggilingnya. Ia panjang (dan ada yang mungkin mengatakan membosankan) proses. Tetapi membuat tepung chestnut anda sendiri sangat mudah.
Mengenai Chestnut
Tepung Chestnut mempunyai sejarah. Berbagai jenis buah berangan tumbuh di zon sederhana, dan banyak budaya menggunakan kacang sebagai sumber makanan. Di Amerika Utara, penduduk Amerika asli membuat tepung dari kacang-kacangan kering dan memakan seluruh kacang seperti sayur-sayuran.
(Itu sebelum kekacauan chestnut hampir membasmi kasturi asli kita.) Di Eropah, tepung chestnut pada umumnya dianggap makanan kelaparan, pengganti orang miskin untuk tepung gandum. Bukan kerana rasa (ia lazat) tetapi kerana tepung chestnut tidak mengandungi gluten, yang bermaksud ia tidak naik. Apa-apa roti yang dibuat dengan tepung chestnut sahaja akan rata, dan nampaknya roti rata tidak diendahkan pada abad ke-18 Eropah.
Kekwa tinggi karbohidrat, rendah lemak, dan tidak mempunyai kolesterol. Oleh kerana kekurangan gluten bermakna tepung chestnut tidak akan meningkat seperti tepung biasa, cuba menggunakannya dalam aplikasi rata, seperti crepes, polenta, pasta, dan penkek. Ia juga boleh digantikan sehingga 20% tepung biasa dalam resipi untuk menambah rasa manis kepada barang-barang yang dipanggang, seperti kue kek coklat .
Sesetengah orang memanggil buah berangan "bijirin yang tumbuh di atas pokok." Sekiranya anda mendapati penuaian kastanya yang sangat bagus pada tahun ini, cuba buat tepung sendiri.
Ia mudah, memuaskan, dan sangat lazat.
Membuat Tepung
Sekiranya anda sudah mengupas buah berangan anda, langkau perenggan ini. Sekiranya anda bermula dengan kacang-kacangan segar dan segar (saya mengandaikan bahawa anda meninggalkan cengkerang-cengkerik itu kembali ke hutan di suatu tempat), gunakan pisau serrated untuk membuat X di sebelah rata setiap kacang, kemudian letakkannya pada lembar kuki .
Memotong kulit membolehkan stim melarikan diri dari kacang dan menghalang mereka daripada meletup di dalam ketuhar. Panggang buah berangan pada 400 ° selama 25 minit. Anda akan melihat kulit mula mengupas kembali dari X. Kulit dan kulit dalaman akan mudah terlepas apabila kacang masih hangat. Sekiranya mereka menyejuk dan mengeras, jadikan mereka di dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat untuk memanaskan semula dan membuat kulit menjadi lentur lagi.
Saya menghiris kacang-kacangan keseluruhan sebelum mengeringkannya untuk mempercepatkan proses dehidrasi. Spread kacang kupas dan dihiris pada lembar penyahhidrat dan keringkan pada 105 F selama 12-24 jam. Sekiranya anda tidak mempunyai dehydrator, keringkannya pada lembaran cookie di dalam ketuhar anda pada tetapan yang paling rendah. Anda akan tahu bahawa mereka sudah selesai apabila kepingan kacang begitu keras sehingga anda tidak dapat memecahkannya dengan jari anda.
Menggunakan penggiling rempah atau pengisar, gosok buah beri kering anda sehingga tepung mencapai tahap kehalusan yang anda perlukan untuk resipi pilihan anda. Jika anda membuat polenta, berhenti apabila tepung mempunyai tekstur yang serupa dengan tepung jagung. Jika anda ingin mencuba Kek Pound Chestnut ini, teruskan pengisaran sehingga ia sangat halus.
Tepung Chestnut perlu disimpan beku atau didinginkan. Cara ini boleh disimpan sehingga enam bulan.