Biasanya, saya akan menasihati anda untuk menggunakan coklat berkualiti terbaik yang anda boleh cari untuk truffle. Walau bagaimanapun, resipi ini agak halus, dan tidak ditubuhkan dengan baik jika coklat putih mempunyai mentega koko yang terlalu banyak. Oleh itu, jangan gunakan couverture coklat putih untuk truffles (yang mengandungi sejumlah besar mentega koko), gunakan cip coklat putih. Juga ambil perhatian bahawa gula-gula ini, seperti kebanyakan truffle, mempunyai beberapa tempoh yang panjang, jadi pastikan anda meninggalkan masa yang cukup ketika membuatnya.
Truffles ini indah apabila dihiasi dengan kulit jeruk yang ditanam. Anda boleh menggunakan stor atau membeli sendiri .
Apa yang Anda Perlu
- 1 lemon (untuk zest)
- 1 oren (untuk zest)
- 3/4 cawan krim berat
- 12 auns cip coklat putih
- 1/3 cawan tepung gula (untuk debu)
- 1 paun coklat putih dicincang (untuk penyesuian)
- Hiaskan: irisan jeruk oren atau lemon
Cara Membuatnya
- Sediakan lembaran penaik dengan lapisan dengan aluminium foil atau kertas kertas. Letakkan coklat putih dalam mangkuk besar.
- Letakkan krim dan sudu sitrus dalam periuk kecil dan reneh sehingga gelembung muncul di sekitar sisi kuali. Keluarkan dari haba dan penutup. Biarkan krim duduk selama 30 minit untuk menyemai dan menyerap aroma jeruk.
- Cairkan coklat putih di dalam ketuhar gelombang mikro atau lebih dandang ganda. Kembalikan krim ke panas seketika untuk memanaskannya, kemudian tuangkannya melalui penyaring ke atas coklat putih. Kacau perlahan-lahan untuk menggabungkan. Tutup ganache dengan bungkus berpegang dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
- Sebaik sahaja ia telah disejukkan, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk untuk mendirikan, selama 4 jam atau dalam sekelip mata.
- Setelah cukup teguh untuk membentuk, sudu atau paip 1 inci bola ganache ke lembaran pembakar yang disediakan. Ulangi baki ganache dan letakkan dulang truffle di dalam peti sejuk untuk menetapkan selama 2 jam.
- Debukan tangan anda dengan gula bubuk, dan gulungkan truffles yang dibungkus ke dalam bentuk bulat. Kembali ke peti sejuk selama 2 jam lagi untuk menjadikannya cukup kuat untuk mencelupkan coklat cair.
- Sengatan coklat putih , atau selalunya, cairkan coklat dengan 1 sudu kecil pemendekan sayur-sayuran. Dip pusat-pusat firma dalam coklat cair menggunakan alat mencelup atau dua garpu. Lap coklat yang berlebihan pada pinggir mangkuk, dan letakkan truffle yang dicelupkan semula pada lembaran penaik. Walaupun coklat masih basah, hiasan dengan irisan lemon candied atau kulit oren.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 158 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |