Ini kaki kambing diasinkan dalam wain dan ramuan herba yang lazat, diletakkan pada rotisserie dan dipenuhi sepanjang proses memasak. Hidangan sempurna untuk cuti dan mana-mana parti besar.
Apa yang Anda Perlu
- 1 5 hingga 7 lb./2 hingga 3 kg. kaki daripada
- kambing (tulang-in)
- Untuk Marinade:
- 1/2 cawan / 120 mL minyak zaitun
- 1/3 cawan / 80 mL stok daging (pilihan sayur-sayuran)
- 3/4 cawan / 180 mL daun pudina (segar)
- 1/4 cawan (60 mL) wain (merah kering)
- 1 lemon (jus)
- 3 tbsp. / 45 mL rosemary (segar)
- 1 bawang merah (besar dicincang)
- 5 bijaksana (daun besar)
- 4 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang kasar)
- 2 tsp./10 mL Worcestershire sauce
- 2 tsp. / 10 mL garam
- 2 tsp./10 mL gula (coklat)
- 1 tsp./5 mL lada hitam
- 1/2 tsp./2.5 mL ketumbar (serbuk)
- 1/2 tsp./2.5 mL allspice
- 1/2 tsp./2.5 mL lada ayam (gunakan kurang atau hilang jika pilihan)
- Untuk Baste:
- 1 cawan / 240 mL stok daging (pilihan sayur-sayuran)
- Campurkan 1/4 cawan / 60 mL campuran
- Hiaskan: garam dan lada hitam
Cara Membuatnya
1. Potong sebarang lemak berlebihan dari kaki kambing. Bangkit dan pat kering.
2. Gabungkan ramuan peras dalam pemproses makanan. Keluarkan 1/4 cawan (60 mL) dan sisihkan. Sapukan baki pelincir secara percuma ke kaki kambing. Letakkan dalam hidangan yang dalam, tutup dan simpan selama 1 hingga 2 jam. Sementara itu, bersiaplah untuk baste. Anda boleh menggunakan campuran ini untuk menyuntik terus ke dalam kambing sebelum memasak.
3. Panaskan panggang untuk api sederhana.
Ini adalah yang terbaik dilakukan dengan panci titisan di bawah domba untuk mengelakkan percikan daripada menyebabkan suar-up. Meletakkan kaki tulang kambing pada tusuk rotisserie boleh menjadi sedikit mencabar. Pisau panjang tipis atau sudu logam besar boleh digunakan untuk membuat lubang dengan memulakan di hujung tulang dan mengerjakannya melalui bahagian paling tebal kaki. Adalah penting untuk cuba mencari pusat untuk mengimbangi kaki kambing pada rod rotisserie. Selamat dengan garpu rotisserie dengan ketat. Ia mungkin perlu untuk mengikat kaki dengan twine dapur (lihat rotisserie memasak untuk maklumat lanjut).
4. Letakkan kaki kambing di atas panggangan, pastikan ia betul-betul berpusat dan dapat beralih dengan bebas. Letakkan periuk titisan di bawah dan tambah beberapa cawan air ke kuali. Simpan gril pada api sederhana hingga sederhana. Air dalam kuali tidak boleh mendidih. Jika panggangan mempunyai pembakar rotisserie, anda mesti menggunakannya sahaja. Walau bagaimanapun, jika panggangan tidak mempunyai pembakar rotisserie, tetapi mempunyai lebih daripada dua pembakar utama, anda mesti menggunakan pembakar di kedua-dua belah pihak untuk memanggang secara tidak langsung .
5. Kambing galah Grill selama 20 hingga 30 minit per paun. Semak suhu di bahagian paling tebal daging, mengelakkan tulang. Sebaik sahaja anak domba mencapai suhu dalaman di atas 145 darjah F / 65 darjah C (atau lebih tinggi jika dikehendaki), keluarkan dari haba dan khemah dengan kerajang aluminium selama 10 hingga 12 minit. Ukur dan berkhidmat.