Buah-buahan musim bunga yang produktif dan mendahului, "rumpun" kelihatan seperti tangkai berwarna hijau muda atau saderi magenta. Buahnya, bagaimanapun, adalah lebih halus, menjadikannya syarikat yang ideal untuk gula dalam hidangan manis seperti keripik, kacang-kacangan, dan pai (dari mana ia mendapat nama kedua, "tumbuhan pai"), tetapi rumpun juga meminjamkan kehalusan untuk hidangan yang lazat, dan pasangkan dengan sangat baik dengan daging babi dan ayam.
Rhubarb biasanya dijual tanpa daun melekat, dan untuk alasan yang baik: daun beracun.
Jika anda tumbuh dan menuai rumpun sendiri atau membelinya dengan daun-daun yang dilekatkan, jangan makan atau makan daun.
Bila Adakah Rhubarb Dalam Musim?
Rhubarb Hothouse boleh didapati sepanjang tahun, manakala batang yang ditanam di padang boleh didapati pada awal musim bunga. Northwest Pasifik cukup bernasib baik untuk mendapat penuaian kedua rumpun antara bulan Jun dan Julai.
Dua Jenis Rhubarb
Terdapat dua jenis asas rhubarb yang terdapat di pasaran dan kedai runcit yang lebih besar: varietas yang lebih tua, tradisional, dengan tangkai lebih tebal, hijau, dan pelbagai warna yang lebih cerah dan langsing, kadang-kadang disebut rhubarb hothouse. Batang merah yang mendalam tentu membuat hidangan yang lebih cerah dan lebih menarik, tetapi warna pekat menunjukkan kepekatan pekat, dan tangkai yang lebih hijau mempunyai rasa yang seimbang dan manis.
Membeli & Menyimpan Rhubarb
Apa sahaja warna mereka, tangkai harus berat dan tajam dengan kulit berkilat, berkilat. Berhati-hati dengan batang karet, berserabut, kering.
Basuh batang dengan baik dan trim dari hujung kering dan daun, membuangnya (ingat, daunnya beracun - ia mengandungi asid oksalat, serta anthraquinone glycoside.
Simpankan trim, membersihkan, dan batang kering dalam plastik longgar di dalam laci crisper peti sejuk.
Bagaimana untuk Memangkas Rhubarb
Daun Rhubarb mengandungi kedua-dua asid oksalat dan toksin yang lebih kuat dan tidak dikenali, jadi memotong dan membuangnya adalah penting.
Walaupun ia menggoda untuk mengupas kulit berserat semasa anda memotong batang, cuba untuk menahannya-kulit memegang banyak warna dan rasa.
The Science of Cooking Rhubarb
Dua perkara berlaku kepada rumpun apabila ia dimasak: jusnya menebal, dan ia jatuh berasingan ke dalam serpihan gentian lut. Rhubarb yang dimasak dengan ketuhar mempunyai konsistensi jellied yang sempurna untuk kesesakan, chutneys, dan compotes, tetapi tidak begitu menarik apabila kacau goreng atau disusun pada tart. Haba yang cepat menghasilkan tender tetapi kepingan roket yang padat dengan rasa yang kaya dan semulajadi, berkilat berkilat.
Resipi Rhubarb
Buah pala Rhubarb menjadikannya sempurna untuk digunakan dalam pencuci mulut.
Keterlaluan sengit Rhubarb menjadikannya kerajang yang baik untuk masakan yang lazat juga:
Jangan berasa seperti memasak? Untuk snek ringkas, potong rujarb dalam madu atau gula.
Lebih Banyak Sebab Makan Rhubarb
Batang Rhubarb sangat berkhasiat, mengandungi banyak kalsium, mangan, vitamin C, vitamin K, serat, dan sebilangan besar antioksidan.