Slavik, Balkan, dan banyak lagi budaya agraris terkenal dengan makan hidung hingga ke ekor dan termasuk babat, perut seekor lembu, babi, kambing biri-biri atau binatang lain, sering berubah menjadi sup, dikabarkan menjadi mabuk yang pasti-kebakaran ubat .
Dalam bahasa Poland, sup tripe dikenali sebagai flaki zupa (FLAH-kee) atau hanya flaczki (FLAHTCH-kee), yang juga bermaksud "keberanian". Biasanya, sup tripe Poland dibuat dengan daging lembu dan dianggap sebagai salah satu sup nasional Poland, terutama kerana ia dianggap telah dimakan oleh King Władysław II Jagiełło.
Walaupun resipi berbeza mengikut rantau, selain daging lembu, sayur-sayuran, sup daging sapi, dan marjoram disertakan dan kadang-kadang tomato atau pes tomato, dan rempah-rempah lain ditambahkan. Sesetengah versi mempunyai sup yang jelas, manakala yang lain adalah krim. Resipi ini dibuat dalam gaya Warsaw ( flaki po Warzawsku ).
Apa yang Anda Perlu
- 2 kilogram garpu sarang lebah
- Kurang sedikit garam
- 1 pound daging lembu sup daging lembu (atau daging lembu)
- Garam 1 sudu (atau lebih banyak lagi)
- 4 wortel (dikupas dan dihiris)
- 1 akar saderi (dibersihkan dan dicincang, atau 3 batang tangkai yang dihiris)
- 1 sudu besar pasli segar (dicincang)
- 3 gelas sup daging sapi (atau sup ayam)
- 1/2 garam sudu teh
- Pilihan: 1/4 sudu teh halia
- Pilihan: 1/4 sudu teh
- 1/4 sudu teh marjoram
- Lada secukup rasa
- Pilihan: 2 sudu mentega (untuk sup krim)
- Pilihan: 2 sudu tepung serba guna (untuk sup krim)
- Pilihan: 1 cawan setengah setengah (untuk sup krim)
Cara Membuatnya
- Bilas di bawah air sejuk. Tiriskan dan letakkan di papan pemotongan. Taburkan dengan garam dan gosokkan ke garpu untuk membersihkan celah. Bilas lagi untuk membuang garam.
- Letakkan garpu dan tulang sup dengan air yang cukup untuk ditutupi dalam periuk besar atau stok. Musim dengan 1/2 sudu teh garam untuk setiap cawan air ditambah. Tutup. Bawa mendidih dan kurangkan haba. Simmer sebahagiannya dilindungi 3 hingga 5 jam, atau sehingga tender lembut.
- Tenggelam dan tulang. Pilih daging dari tulang, rizab dan buang tulang. Apabila tripe cukup sejuk untuk dikendalikan, dipotong menjadi jalur yang sangat nipis.
- Letakkan tepung, daging dari tulang, wortel, akar saderi, pasli, dan sup dalam periuk bersih. Bawa hingga mendidih, mengurangkan haba dan reneh, sebahagiannya dilindungi, sehingga sayur-sayuran lembut. Tambah 1/2 sudu teh garam, halia pilihan dan gula, marjoram, dan lada secukup rasa. Bawa kembali mendidih dan reneh 10 minit. Laraskan perisa. Hidangkan panas dengan roti rai.
Variasi Sup Krim
Untuk sup krim, cair 2 sudu mentega dalam periuk. Kacau dalam 2 sudu tepung untuk membuat roux. Masak dan kacau hingga keemasan. Tambah 1 cawan separuh dan separuh dan bawa ke reneh. Senyum separuh dan setengah dengan beberapa sudu sup panas. Pindahkan separuh setengah kepada sup dan pukul sehingga sup menebal sedikit.
Sup Tripe Eropah Timur
Hidangan Tripe di negara-negara Eropah Timur dan Eropah Tengah yang lain dikenali sebagai:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croatia: tripice
- Republik Czech : drštková polévka atau hanya drštkovka
- Hungary: pacalleves atau hanya pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Tetapi penggunaan pokok tidak berakhir dengan sup. Terdapat stew yang dibuat dengan hidangan dan banyak masakan Eropah Tengah dan Timur yang disumbat dengan tepung.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrium | 1,990 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 30 g |