Sosej buatan sendiri lebih mudah dibuat daripada yang anda fikirkan; ditambah, anda tahu betul jenis daging di dalamnya. Hampir apa-apa jenis daging boleh digunakan untuk membuat sosej, selagi anda mempunyai jumlah lemak yang diperlukan. Dalam buku masakannya, Fat , Jennifer McLachlan bercampur dengan lemak kambing tambahan, bukan lemak babi yang lebih biasa, iaitu digabungkan dengan bawang putih dan rosemary dan wain merah. Anda tidak mempunyai perkara ini sosej dalam kes, tetapi anda boleh membentuk sosej ke dalam roti dan membungkusnya dalam bungkus plastik untuk apabila anda sudah bersedia untuk memasaknya.
Apa yang Anda Perlu
- 2-1 / 4 paun lemak
- bahu kambing
- 1/2 paun kambing (atau lemak babi)
- 1/4 cawan daun rosemary (segar, cincang)
- 1/2 sudu teh garam Kosher
- 3 ulas bawang putih (dicincang halus)
- 1 sudu teh lada hitam (tanah baru)
- 1/2 cawan wain merah (sejuk)
Cara Membuatnya
- Potong bahu kambing dan lemak ke dalam kepingan kecil yang akan mudah masuk ke dalam pengisar daging anda, mengeluarkan sebarang kusut dari daging semasa anda pergi.
- Dalam mangkuk besar menggabungkan daging dan lemak dengan rosemary, garam, bawang putih dan lada, dan kacau untuk dicampur. Tutup dan simpan 4 hingga 6 jam atau semalaman.
- Sebelum mengisar, letakkan mangkuk dari pencampur berdiri dan penggiling daging di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Keluarkan campuran daging, mangkuk, penggiling daging dan wain dari peti sejuk. Menggunakan grind terbaik pada penggiling anda, gulungkan campuran daging ke dalam mangkuk sejuk.
- Alternatif menolak potongan lemak dan daging melalui penggiling untuk memastikan bahawa lemak tidak melekat di dalamnya.
- Menggunakan lampiran paddle pada pengadun berdiri anda, campuran daging tanah pada kelajuan rendah, menambah wain merah sejuk. Campuran akan datang bersama-sama dalam masa kira-kira 2 minit dan menjadi melekit.
- Ambil kira-kira 1 sudu besar dan patty kecil, dan goreng dalam kuali. Rasa dan laraskan perasa, tambah lebih banyak garam jika dikehendaki. Sekiranya anda merancang mengosongkan sosej ke dalam casings, simpan selama 2 jam.
- Jika tidak, anda boleh membentuk dan membungkus sosej dalam bungkus plastik untuk kegunaan kemudian. Sekiranya anda memusnahkan sosej, terus ke langkah seterusnya. (Untuk petua membuat sosej, baca artikel ini .)
- Walaupun daging sosej menyejukkan, rendam cair dalam air suam selama 1 jam.
- Bilas casings dalam air sejuk, kemudian lari air melalui mereka, dengan menggeser satu hujung sarung ke atas paip dan perlahan-lahan menghidupkan air untuk membiarkannya mengalir melalui selongsong.
- Letakkan casings dalam ayakan mesh halus untuk longkang. Anda mahu mereka lembap apabila anda mengisi mereka.
- Pasang stuffer sosej ke grinder, dan tolak sarung sosej yang lembap ke atas tiub sehingga kira-kira 4 inci tergantung dari hujungnya dan simpulkan simpulan di bahagian ini. (Jika ini kali pertama anda membuat sosej, tanya kawan untuk membantu anda dengan langkah ini.)
- Masukkan campuran sejuk ke grinder pada kelajuan rendah, dan perlahan-lahan mengosongkan casing sosej, cuba meminimumkan poket udara di dalam casas. Apabila sosej memasuki selongsong, ia sepatutnya perlahan meluncur dari tiub.
- Sebaik sahaja semua campuran digunakan, tolak apa-apa selongsong selebihnya.
- Gulungkan sosej pada permukaan yang lembap untuk mengedarkan pengisian sama rata mungkin, kemudian masukkan sosej ke dalam pautan dengan memutar casings pada selang 6-inci.
- Twist setiap pautan ke arah yang bertentangan untuk mengelakkan mereka daripada berehat.
- Tutup sosej, dan penyejuk sehingga 3 hari atau membekukannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 318 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrium | 373 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 26 g |