Resipi gumbo ayam yang bebas gluten ini bermula dengan roux bebas gluten berwarna karamel yang gelap dan dalam, yang merupakan gabungan minyak dan tepung cincang.
Sayuran - semuanya dari bawang, saderi, lada, bawang putih, dan tomato - ditambah untuk memberikan tekstur dan rasa gumbo. Okra adalah tandatangan gumbo.
Bahan-bahan lain adalah asas, mudah dicari dan menjimatkan, tetapi gumbo adalah hidangan kreatif yang ghairah. Di tempat ayam, anda boleh menggunakan udang, tiram, daging kepiting, udang karang, udang, daging babi panggang, itik, angsa atau bahkan ayam.
Satu mangkuk gumbo adalah kaya, penuh dengan misteri dan kompleks sebagai Louisiana sendiri, di mana ia berasal. Membuat gumbo adalah usaha yang bersungguh-sungguh dan warna-warna, aroma, dan rasa, seperti lawatan ke New Orleans, pasti bernilai usaha.
Dikemaskini Jun 2016 oleh Stephanie Kirkos.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan minyak sayuran (minyak zaitun ringan dan minyak canola kedua-duanya berfungsi dengan baik)
- 1/2 cawan tepung beras manis gluten (atau tepung beras)
- 1 1/2 cawan bawang (dicincang)
- 1/2 cawan saderi (dicincang)
- 1/2 cawan lada bell (dicincang)
- 1/2 cawan bawang hijau (dihiris)
- 10 oz okra (1 pakej okra beku, dihiris)
- 5 cawan saham ayam bebas gluten (segar atau dalam tin)
- 1 pound sliced gluten-free andouille sosis (Wellshire Farms Andouille Chicken Sosis yang terdapat di Whole Foods adalah pilihan yang baik)
- Payudara ayam 1 paun (dimasak dan dicincang)
- 1 paun tomat (dikupas dan dicincang, segar atau dalam tin)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh thyme
- 3 daun bay (keluarkan sebelum disajikan)
- 1/2 sudu teh lada cili
- 4 cawan beras yang baru dimasak
- Pilihan: pasli (untuk hiasan)
- Pilihan: Dash Tabasco sauce
Cara Membuatnya
- Dalam set stok berat di atas api sederhana, gabungkan minyak dan tepung.
- Kocok terus sehingga campuran menghidupkan warna karamel yang dalam. (Tiada apa-apa yang ajaib tentang membuat roux . Kacau secara berterusan dan keluarkan dari haba sebaik sahaja campuran menghidupkan warna karamel dalam.)
- Tambah bawang cincang, saderi, lada lada dan bawang hijau dan kembali ke api sederhana. Kacau hingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 3 minit. Keluarkan dari haba.
- Letakkan okra dalam kuali berat berasingan dan kacau, selama api sederhana sehingga tidak "ropey," kira-kira 15 minit. (Tali adalah rentetan jelas mucilage semula jadi yang menjadikan okra sebagai pemekat yang sangat baik.). Keluarkan dari haba dan rizab.
- Masukkan stok, sosej, ayam cincang, tomato, okra, bawang putih, garam, thyme, daun bay dan lada cayenne ke periuk. Bawa hingga mendidih, turun ke bawah dan reneh selama 30 minit.
- Untuk berkhidmat, letakkan 1/2 cawan beras yang dimasak dalam mangkuk dan tambah gumbo mengukus di bahagian atas. Hiaskan dengan pasli dan beberapa tetes Tabasco jika dikehendaki.