Resipi mudah ini untuk acar Dill Poland atau ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), yang secara harfiah bermakna timun acar, disesuaikan dari satu oleh Marcin Filutowicz, profesor bakteriologi di University of Wisconsin di Madison.
Keindahan resipi ini terletak pada hasil yang boleh disesuaikan. Anda boleh membuat hanya 1-kuartal batch atau seberapa banyak quarts yang anda suka dan mereka keluar dengan sempurna setiap kali.
Garam dan asid laktik yang semulajadi adalah pengawet sahaja dalam acar ini, jadi menggunakan air botol dan acar atau garam halal adalah kritikal. Pemprosesan pengimpal atau air tidak diperlukan.
Bahan-bahan yang disenaraikan adalah untuk hasil 1-kuart yang akan berkhidmat 8 hingga 10 orang. Jeruk akan siap dimakan dalam tempoh lima hingga enam minggu kecuali jika anda menggunakan jeruk cepat makan (siap dalam dua hingga tiga minggu) arahan yang digariskan dalam Nota di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 8 hingga 10 timun jeruk, dibasuh dan kering
- 1 biji sawi sawi
- 2 ulas bawang putih (dikupas)
- 1 batang dill dengan biji
- 2 sudu makan jeruk garam (atau garam halal)
- 1 botol air botol
Cara Membuatnya
- Letakkan biji sawi , 1 bawang putih cengkih, dan dill dalam balang kuar yang disterilkan. Ketikkan timun jeruk di dalam balang, letakkan yang terakhir secara mendatar untuk membantu memelihara timun di bawah air garam. Teratas dengan cengkih bawang putih yang tersisa.
- Larutkan garam (untuk acar yang renyah, anda mesti menggunakan air botol dan sama ada garam garam atau garam halal) di dalam air botol.
- Isikan balang sehingga 1/4 inci dari atas. Tutup balang longgar dengan topi yang disterilkan dan simpan di tempat yang sejuk (55 F hingga 60 F).
- Botol tidak boleh ditutup terlalu ketat kerana sebagai penapaian berlaku, karbon dioksida yang terkumpul mesti dapat melepaskan diri. Sesetengah mengalir air garam tidak dapat dielakkan, jadi simpan di tempat di mana rembesan tidak akan menjadi masalah.
- Fermentasi biasanya mengambil masa lima hingga enam minggu. Apabila penapaian selesai, ketatkan penutupnya. Sekiranya penutupnya terencat terlalu awal, karbon dioksida yang terperangkap akan membuat jeruk lembap. Jika penutup tidak diketatkan selepas penapaian, kerosakan boleh berlaku.
Nota: Segar makan cepat (siap dalam dua hingga tiga minggu) boleh dibuat dengan mengurangkan garam hingga 1 1/2 sudu besar setiap liter air botol dan membolehkan penapaian berlaku pada suhu bilik (70 hingga 75 darjah).
Sumber: Disesuaikan dari resipi oleh Marcin Filutowicz, profesor bakteriologi di University of Wisconsin di Madison.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,417 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |