Menggunakan pes kari komersial dan santan kalengan membuat resipi ini cepat dan mudah disediakan. Sos rumit, pedas adalah perlawanan sempurna untuk fillet salmon yang kaya. Ia juga akan baik dengan peha ayam panggang atau pork tenderloin.
Apa yang Anda Perlu
- 2 6-auns salmon fillet
- Cincang lada putih (tanah segar)
- 1 sudu sos (atau lebih)
- 1 hingga 2 sudu minyak kelapa (atau minyak sayuran)
- 2 sudu teh pasta kari hijau Thai (lihat nota)
- 1 hingga 2
- daun jeruk kaffir (lihat nota)
- 1/2 cawan
- susu kelapa tanpa gula
- 1 sudu teh gula (atau secukup rasa)
- Pilihan: 1 sudu teh ikan
- Hiasan: 1 sudu besar lada (merah, diced)
- Hiaskan: 1 sudu ketumbar (dipotong menjadi chiffonade)
Cara Membuatnya
- Sediakan salai salmon dengan lada putih dan berus dengan kicap. Diketepikan semasa anda membuat sos.
- Dalam periuk kecil, cukup panas kelapa atau minyak sayuran untuk melapisi bahagian bawah kuali. Apabila minyak berkilauan, tambah pes kari dan kacau sehingga pecah. (Berhati-hati; pasta boleh pecah.) Tambah daun kapur dan terus masak selama beberapa minit atau sehingga pes adalah sangat wangi.
- Masukkan susu kelapa dan kacau untuk mengedarkan pes dalam susu. Rebus sos sehingga ia dikurangkan sebanyak kira-kira sepertiga. Rasa dan tambah gula dan sos ikan untuk mengimbangi rasa jika perlu. Dengan jenama pasta kari yang saya gunakan (Mae Ploy), saya dapati satu sudu teh setiap meningkatkan rasa. Tutup kuali dan simpan sos panas semasa anda memasak ikan. Jika sos menjadi terlalu tebal atau terlalu pedas untuk citarasa anda, tambah beberapa sudu tambahan santan.
- Untuk memasak ikan, panas salutan tebal minyak dalam kuali cukup besar untuk memegang kedua-dua fillet tanpa berkerumun. Apabila minyak berkilauan, hati-hati letakkan ikan di dalam kuali. Masak selama 3 hingga 4 minit, bergantung kepada ketebalan ikan (3 minit untuk 1/2 hingga 3/4 inci fillet tebal; 4 minit untuk 1 inci). Hidupkan ikan dan masak di sisi lain selama 3 hingga 4 minit lagi.
- Gerimis dengan sos kari hangat dan hiaskan dengan lada dan kemangi. Hidangkan dengan beras biasa atau kelapa.
Nota:
- Kerana salmon adalah ikan yang agak kaya, fillet 6 auns adalah bahagian yang cukup besar, tetapi pilih saiz bergantung pada selera makan anda. Anda mungkin lebih suka 8 auns.
- Saya menggunakan pes kari komersial dalam resipi ini. Sekiranya anda ingin membuat pasta kari hijau anda sendiri, inilah resipi.
- Daun kapur kaffir boleh ditemui di pasaran Asia dan beberapa pasaran hasil yang lengkap. Jika anda tidak dapat menemui mereka, sos masih akan baik tanpa mereka, tetapi cuba jika mereka boleh. Daun sisa boleh dibekukan atau digunakan dalam kapur ini.
- Gunakan sisa susu kelapa dalam kari mi atau hidangan Thai yang lain. Ia boleh disejukkan selama beberapa hari atau dibekukan sehingga sebulan (walaupun ia boleh memisahkan sedikit, rasa tidak terjejas).