Hidangkan Newburg udang yang hebat ini ke atas padi, pudina kekacang, atau pada titik toast . Tambah salad atau sayur-sayuran kukus untuk hidangan yang hebat.
Hidangan klasik Lobster Newburg (atau lobster a la Newburg) telah dibuat terkenal pada tahun 1876 oleh restoran Delmonico di New York City. Chef Charles Ranhofer mendapat resipi dari Ben Wenberg, kapten laut Hindia Barat, jadi ia pertama kali dinamakan lobster a la Wenberg. Kerana terjatuh antara restoran dan Wenberg, hidangan itu diambil dari menu. Kerana popularitinya, ia dibawa kembali dengan nama baru, lobster a la Newberg (bermain di atas nama "Wenberg"). Chef Ranhofer juga memanggilnya "lobster a la Delmonico," tetapi nama "Newberg" terperangkap. Ejaan itu, bagaimanapun, telah berubah menjadi "Newburg" pada akhir 1800-an.
Sos adalah krim dan sos kuning telur yang kaya dengan sedikit sherry dan cayenne pepper. Versi resipi yang terkenal ini dibuat dengan udang dan pilihan cendawan dan bukan udang galah, dan sementara buah pala itu menambahkan sedikit rasa tambahan kepada sos, ia adalah pilihan.
Lihat tip dan variasi di bawah resipi untuk beberapa idea dan penggantian bahan tambahan.
Sumber: Ensiklopedia Makanan dan Minuman Amerika
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan mentega
- 8 auns cendawan cincang, pilihan
- 2 1/2 sudu tepung serba guna
- 3/4 sudu teh garam, atau secukup rasa
- 1 cincang lada cincang
- 1 kacang pekat
- 2 cawan
- setengah dan setengah
- 3 sudu sherry kering
- 2 kuning telur, ringan dipukul
- 2 cawan dikupas dan dimasak udang besar (kira-kira 1 1/2 hingga 2 paun dalam cengkerang)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, cairkan mentega itu. Jika menggunakan cendawan, tumis, kacau, hingga keemasan.
- Campurkan tepung dan bumbu ke dalam mentega. Masak, kacau, selama kira-kira 2 minit.
- Secara beransur-ansur menambah separuh setengah dan sherry ke roux itu; masak sehingga sosnya licin dan menebal, terus kacau.
- Pukul kuning telur dalam mangkuk kecil.
- Pukul kira-kira satu pertiga campuran sos krim panas ke dalam kuning telur. Masukkan kuning telur dan campuran sos ke dalam periuk dan pukul untuk campuran.
- Haba hingga 175 F atau sehingga sos krim menutup belakang sudu.
- Tambah udang dan panas, kacau sentiasa. Hidangkan udang dan sos dengan lebihan cendawan pastri, beras, pasta rambut malaikat, atau poin roti bakar .
Hidangan 4.
Petua dan Variasi
- Taburkan servis dengan pasli cincang segar atau kucai.
- Keluarkan cendawan atau menggantikannya dengan kacang kukus atau gabungan kacang dan wortel.
- Seafood Newburg: Buat hidangan dengan setengah udang dan separuh kerang yang dipulas atau gabungan udang dengan potongan ikan putih ringan, udang galah, kerang, atau ketam.
- Gantikan sherry dengan wain putih kering.
- Sekiranya anda tidak mempunyai setengah dan separuh, gunakan 1 cawan susu dan 1 cawan krim cambuk.
- Sapu beberapa udang Newburg lebih telur Benediktus untuk hidangan brunch yang elegan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 652 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 631 mg |
| Natrium | 2,225 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 64 g |