Populariti sup mentega kacang, atas nama sup kacang Afrika Barat telah menyebar seperti api liar sejak beberapa tahun yang lalu. Saya tidak pasti pasti apa yang dipopularkannya dengan begitu banyak, tetapi ia mungkin ada kaitan dengan fakta bahawa ia menggunakan mentega kacang yang kita sukai. Untuk menjadi agak ketat, saya tidak percaya pada generalisasi menamakan sup kacang Afrika Barat. Nampaknya agak ganjil kepada saya. Saya percaya ia adalah lebih sesuai untuk berkongsi dengan tepat di mana ia datang.
Ghana, adalah tempat yang saya katakan mempunyai sup mentega kacang asli. Dalam erti kata bahawa hidangan adalah sup sebenar berbanding dengan rebusan. Maafe, rebusan mentega kacang Senegal adalah satu lagi contoh, kecuali dalam kes ini ia adalah rebusan sebenar yang bertentangan dengan sup. Kacang berasaskan kacang telah dikatakan berasal dari orang Mandinka Mali. Dan walaupun benar bahawa sos berasaskan kacang adalah bahagian penting dari diet di banyak negara di Barat, Tengah, Timur dan bahkan Afrika Selatan, kebenaran tuntutan ini masih belum dijelajahi lebih mendalam dengan penyelidikan yang bereputasi.
Saya membesar pada sup mentega kacang. Ibu saya membuatnya secara tetap. Kami hampir selalu memilikinya dengan bola nasi yang dikenali sebagai omo tuo, dan kadang-kadang kita mempunyai fufu.
Apa yang Anda Perlu
- 2 biji sederhana (dikupas dan disimpan secara keseluruhan)
- 3 tomato besar
- 1 ayam keseluruhan (potong)
- 8 telur taman (aubergine Afrika)
- 15 buah okra
- 1 scotch lada bonet
- 1 keping halia (1 inci, parut baru)
- 3 daun bay
- 6 sudu mentega kacang (menumpahkan)
- Stok ayam 1.8 liter (gunakan kekurangan saham garam garam jika menggunakan)
Cara Membuatnya
1. Mula dengan meletakkan ayam ke dalam periuk. Letakkan keseluruhan, bawang kupas, lada, jahe parut dan tomato ke dalam periuk. Masukkan stok ayam ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur untuk memasak pada api yang tinggi.
2. Bawa periuk ke dalam mendidih dan kurangkan untuk reneh selama 10 hingga 15 minit sehingga bawang dan tomato lembut dan lembut. Keluarkan mereka dari periuk dan letakkan di dalam pengisar. Anda mungkin ingin mengeluarkan kulit daripada tomato.
3. Keluarkan sayuran lembut dalam pengisar. Tuang campuran sayur-sayuran ke dalam periuk dan biarkan masak selama 20 minit. Potonglah akhir dari telur taman dan buat sayuran berbentuk salib ke dalam telur taman, tidak terlalu mendalam seperti telur taman harus tetap utuh. Masukkan mereka ke dalam sup.
4. Selama ini, buat sos mentega kacang dengan menggunakan arahan berikut. Ia akan ditambah kepada sup sekali dibuat. Dalam periuk kecil di atas api yang lembut, cairkan mentega kacang sehingga sangat berair. Mula untuk menambah air sedikit pada satu masa ke periuk. Proses ini sama dengan menambah susu atau air ke roux, jadi penjagaan tambahan perlu diambil untuk memastikan ia tidak membakar atau membentuk benjolan.
5. Apabila mentega kacang bercampur secukupnya dengan air untuk membentuk sos lancar, biarkan ia reneh selama 15 minit sebelum dimasukkan ke dalam sup. Sebaliknya sekali dicampur dengan air, masukkan sos kacang yang licin terus ke dalam periuk dan simmer bersama dengan sup. Sos akan pecah dan minyak kacang akan mula terpisah dari sos dan terapung di permukaan.
6. Potong hujung okra dan masukkannya ke dalam sup. Rebus selama 10 minit kemudian periksa bumbu. Sup itu bersedia untuk berkhidmat.
Cuba hidangan berasaskan kacang lain dari Afrika seperti binyebwa Uganda, ndole Cameroon atau sayur-sayuran gandum Zimbabwe.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 515 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 347 mg |
| Natrium | 272 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 42 g |