Kacang kering dikenali sebagai 'sultan dapur Turki'. Mereka adalah makanan utama dalam masakan Turki di mana resipi yang lazat untuk kacang segar dan kering berlimpah.
Salah satu cara yang paling biasa untuk makan kacang adalah sebagai salad sejuk atau starter, dipanggil 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' adalah hidangan sederhana tetapi memuaskan yang dibuat dengan kacang putih, atau navy, bawang merah, parsli Itali dan dibersihkan dengan cuka.
'Piyaz' biasanya dihidangkan bersama bakso panggang gaya Turki, lebih dikenali sebagai 'köfte' (kuf-TAY ') , dan daging panggang lain. 'Piyaz' mudah dipersiapkan dan dibuat dengan ramuan yang biasa dan murah.
Kunci 'piyaz' baik terletak pada kualiti kacang dan cara anda mengendalikannya semasa memasak. Setiap kacang mestilah sangat lembut, tetapi utuh. Untuk mencapai kacang sempurna, anda mesti membiarkan masa yang mencukupi untuk merendamnya, kemudian masak dengan perlahan-lahan sehingga lembut.
Semasa menyiram kacang dan mencampurkan salad, pastikan untuk merawat kacang-kacangan yang dimasak dengan perlahan supaya anda tidak memisahkan kacang dari lambung, atau menghancurkannya. Cara terbaik ialah mengubah salad dengan sudu kayu atau gunakan jari anda untuk melambung dengan lembut.
Sekiranya anda mempunyai masa yang singkat, anda boleh menggantikan kacang kering untuk tin. Mereka akan menjadi lembut dan lazat, tetapi anda mungkin tidak mendapat kacang yang sempurna dan tidak rosak yang sangat berharga.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan kacang (tentera laut, kering)
- 1 bawang (merah)
- 2 tomato masak
- 1 lada (lada hijau pilihan anda)
- 1/3 cawan pasli (dicincang
- Pasli Itali )
- 1 telur (rebus masak)
- 1/4 cawan minyak zaitun (dara tambahan)
- 4 sudu besar. Cuka sari apel (atau cuka anggur)
- 1 sudu besar jus lemon
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 6 buah zaitun hitam
- 4 biji lemon
- Hiasan: serpihan lada panas, tangkai pasir Itali
Cara Membuatnya
- Malam tadi, letakkan kacang kering dalam mangkuk besar dan tutupi mereka dengan murah hati dengan air. Biarkan mereka rendam semalaman. Pagi keesokan harinya, longkang kacang dan letakkannya dalam periuk dengan air tawar. Biarkan mereka mendidih perlahan sehingga lembut. Biarkan mereka menyejukkan di dalam air, kemudian mengalirkannya dengan baik.
- Sekiranya anda ingin menjimatkan masa, tukar kacang kering dengan kacang-kacangan Tentera Laut tin. Biarkan mereka dan bilas mereka di bawah air sejuk sebelum anda menggunakannya.
- Letakkan kacang-kacangan tersebut dalam mangkuk besar. Gerakkan cuka ke atas. Tutup mangkuk dengan tudung atau bungkus plastik dan biarkan ia berehat selama kira-kira satu jam.
- Sementara itu, potong tomato menjadi kiub kecil, potong lada ke dalam cincin dan potong pasli. Kupas bawang, potong dengan separuh, dan potong ke dalam irisan setengah bulatan. Memakai sarung tangan getah, gosokkan potongan bawang di antara tangan anda atau di papan pemotong kayu untuk melembutkan mereka.
- Tiriskan cuka tambahan dari kacang. Singkirkan sayuran dan pasli dicincang dengan jari anda. Letakkan kacang-kacangan pada plat hidangan yang besar dan rata atau sebarkannya pada plat salad individu. Sebarkan hirisan bawang ke atas.
- Untuk berpakaian, campurkan jus lemon, minyak zaitun dan garam dan lada bersama-sama kemudian gerimisnya di atas salad. Hiaskan bahagian atas dengan zaitun hitam, telur telur rebus, biji lemon dan periuk peterseli. Taburkan dengan kepingan lada panas, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 383 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 15 g |