Serangga yang boleh dimakan di Mexico

Pepijat yang boleh dimakan (sama ada secara serentak secara teknikal atau tidak) telah menjadi sebahagian daripada diet banyak budaya di seluruh dunia sepanjang sejarah. Mereka adalah sumber protein penting bagi penduduk Mexico sebelum pra-Kolombia, dan pelbagai spesies terus dimakan oleh ramai hingga ke hari ini.

Entomophagy (amalan serangga makan) diamalkan oleh penghuni banyak negara di Mexico tengah dan selatan, termasuk di bahagian Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla, dan lain-lain. Pada masa kini, pepijat yang boleh dimakan adalah hasil carian sehari-hari sahaja di komuniti peribumi luar bandar; di kawasan bandar, sumber makanan ini dianggap "eksotik" dan oleh itu jarang dimakan dan hanya di restoran khusus. Kekurangan serangga yang boleh dimakan di bandar-bandar besar-dan rawatan "gourmet" yang diberikan oleh beberapa chef-cenderung menjadikan hidangan serangga paling mahal.

Sesetengah pakar menganggarkan sehingga 500 spesies pepijat yang berbeza digunakan sebagai sumber makanan di Mexico. Apa yang berikut adalah sekadar yang paling terkenal.

• 01 dari 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey adalah tumbuhan agave yang digunakan untuk menghasilkan tequila, pulque, mescal, dan minuman alkohol Mexico yang lain, dan "cacing "nya sebenarnya adalah ulat parasit (larva rama-rama) yang hidup daun dan akarnya. Cacing Maguey sama ada putih dengan petua coklat, atau berwarna merah kemerahan; Varieti merah dikenali sebagai chincuiles . Hanya sebilangan cacing yang boleh dituai dari setiap tumbuhan, dan hanya selepas tumbuhan tumbuh selama beberapa tahun dan dengan itu siap untuk dituai, cacing maguey cenderung agak jarang dan mahal.

  Cacilin dan cacing maguey pada umumnya dipanggang pada minuman keras atau goreng dalam minyak dan dimakan sebagai pembuka selera (sering dibalut dengan tortilla jagung yang dioles dengan guacamole ringkas ), atau dibakar dan diadun dengan bahan-bahan lain untuk membuat sos. Dikatakan bahawa rasa mereka mirip dengan chicharrones (babi babi atau babi).

• 02 dari 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Banyak spesies serangga seperti belalang yang berharga di Mexico untuk kandungan dan rasa protein mereka, kadang-kadang dibangkitkan secara sengaja dalam bidang alfalfa sebagai sumber makanan. Dalam saiz, mereka bervariasi dari sekecil gandum beras hingga saiz kriket yang besar.

  Tidak seperti banyak bug yang boleh dimakan disenaraikan di sini, chapuline cenderung agak murah, dan dengan itu boleh diakses oleh orang Mexico biasa. Mereka direbus, kemudian dibakar atau digoreng dan dijual oleh penjual jalanan sebagai snek, dijadikan quesadillas (terutama di Oaxaca), dimakan dalam Taco, dan ditaburi pada guacamole dan hidangan lain sebagai hiasan. Anda kadang-kadang akan mendapati chapulines dihidangkan di cantinas sebagai botana , atau bar snek.

  Berikut adalah resipi chapuline yang hebat untuk mencuba jika anda mempunyai beberapa!

• 03 dari 05

  Escamoles (Ant larva)

  Larva spesies semut tertentu boleh didapati di sarang bawah tanah beberapa kaki di bawah permukaan. Mereka berwarna putih dan kelihatan seperti puffed beras.

  Escamoles adalah sebahagian daripada diet Mexico kuno; Pada masa kini, mereka agak sukar untuk datang dan dianggap cukup makanan eksotik (baca: mahal) ketika mereka menjadi tersedia pada musim bunga pendek mereka. Ini, bersama-sama dengan penampilan larva, telah memberikan escamoles nama samaran "kaviar Mexico."

  E scamoles digoreng (sering dibalut dengan epazote herba Mexico ) dan dimakan dibungkus dalam tortilla jagung, bercampur dengan telur hancur, dan dibuat menjadi stew indah. Mereka kadang kala dikukus dalam oven bawah tanah dengan cara yang sangat mirip dengan bagaimana barbacoa dibuat.

• 04 dari 05

  Jumiles (Bugs Stink)

  Serangga terbang coklat hijau sekitar ¼ hingga ½ inci panjang, jumil dikumpulkan oleh orang pra-Kolombia dalam perayaan yang berkaitan dengan Hari Mati, dan mereka mengekalkan beberapa sambungan ke perayaan itu hingga ke hari ini. Di sesetengah bandar kecil di negeri Guerrero, terdapat perayaan bug bau yang diadakan setiap tahun pada hari Isnin selepas Hari Mati. Musim untuk pengumpulan serangga ini berjalan dari bulan Oktober hingga Januari.

  Jumil boleh dimakan mentah (masih hidup), walaupun dalam keadaan itu mereka mempunyai bau fetid dan rasa seperti iodin yang kuat yang menjadikan sumber makanan ini sangat banyak rasa yang diperoleh. Mereka juga mengandungi bahan yang menggigit lidah dan menghilangkan rasa lapar. Walaupun ciri-ciri ini, pepijat bau mentah mempunyai beberapa perkara berikut kerana mereka dipercayai mempunyai sifat-sifat perubatan dan bahkan aphrodisiacal yang hebat.

  Jumil juga boleh dibakar dan dimakan sebagai taco dalam tortilla jagung, atau tanah dengan bahan-bahan lain (seperti tomato) ke dalam sos dan guacamoles, dan digunakan sebagai bahan dalam pelbagai hidangan rebus.

• 05 dari 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Warna coklat gelap atau kemerah-merahan warna, semut daun pemotong besar spesies yang berbeza dari genus Atta membina sarang beberapa meter lebar dan satu atau dua meter di bawah tanah. Habitat mereka meliputi kebanyakan wilayah Mexico, dan mereka umumnya "dituai" pada musim panas.

  Chicatanas dibakar, seperti banyak serangga yang boleh dimakan lain, tetapi tidak seperti kebanyakan yang lain, kaki, sayap, dan kepala semut besar dikeluarkan sebelum mayat dimakan. Chicatanas yang dibakar akan dimakan sebagai pengisian taco, dijadikan sup, atau digiling dengan bahan-bahan lain dan digunakan sebagai sos dalam pedas pedas.