Musim panas di Jepun boleh menjadi kejam panas. Hidangan hidangan kegemaran pada hari-hari musim panas ini adalah hidangan mi mi sejuk Jepun seperti somen. Apabila anda menumpahkan mi soman dingin yang dicelup ke dalam tsuyu , anda merasakan tubuh anda mula sejuk pada musim panas.
Somen adalah mi Jepun putih yang diperbuat daripada tepung gandum dan mereka sangat nipis, kira-kira 1 mm. Adonan dibentangkan dengan bantuan minyak sayuran untuk membuat jalur yang sangat nipis dan kemudian kering udara (itulah sebabnya anda perlu membilas mi somen selepas mendidih).
Somen biasanya disiram sejuk dengan sos mencelup yang dipanggil tsuyu. Sos mencelupkan adalah sup yang berasaskan dashi Jepun yang digunakan dalam sup panas, tetapi lebih pekat dalam rasa. Sosnya dibumbui dengan scallions dan halia. Anda juga boleh menambah daun shiso atau myoga jika anda dapat menemui mereka di kedai runcit Jepun.
Petua Memasak
Restoran Jepun tradisional mengikat mi untuk meningkatkan rupa somen dan ini adalah bagaimana anda melakukannya. Ikat pinggir mentega dengan memasak bilah. Dengan cara ini, mi akan kekal dalam satu arah semasa memasak.
Apa yang Anda Perlu
- Mentega Somen:
- 3/4 lb - 1 lb mi sardin kering
- Sos Tepung:
- 1 1/2 cawan kombu dan katsuobushi (kering bonito serpihan) dashi
- 1/4 cawan kicap
- 1/4 cawan mirin
- Topping:
- Halia segar 1/2 inci
- 1 kerang
- Sebilangan daun shiso (tipis dihiris)
- Jahe myoga 1/2 inci (dihiris nipis)
Cara Membuatnya
- Masukkan mirin dalam kuali dan panas. Masukkan sos soya dan sup dashi dalam kuali dan biarkan mendidih.
- Hentikan haba. Sejukkan sos itu.
- Rebus air dalam kuali besar. Tambah mi sardin kering dalam air mendidih, mie dengan kacau lembut dengan penyepit.
- Rebus mi somen, mengikut arahan pakej. Ia biasanya mengambil masa beberapa minit untuk mendidih. Sekiranya perlu, tambah sedikit air sejuk di dalam kuali untuk mengelakkan limpahan.
- Sanya saring dalam colander dan sejukkan mereka di bawah air atau dalam mandi ais.
- Basuh mi dengan tangan di bawah air yang mengalir. (Jika mi telah diikat, cari bahagian yang dipadatkan dari mi soman dan ambilnya. Potong pinggir dan buang.)
- Hidangkan sardin sejuk dalam mangkuk yang besar.
- Hidangkan sos mencelup dalam cawan individu dan letakkan beberapa topping, seperti halia parut, jalur daun shiso, dan myoga di sebelah.
Berikut adalah versi mudah dari saus tsuyu mencelup:
- 2 cawan unseasoned dash i (stok sup Jepun)
- 5 sudu usukuchi shoyu (kicap kecap Jepun)
- 3 sudu gula
- 2 sudu besar mirin (wain beras manis Jepun)
- 1 1/2 shoyu (kicap Jepun)