Sautée mudah ini adalah cara mudah untuk mengeluarkan rasa segar pakis fiddlehead. Kekayaan gurih bawang putih keemasan, sekiranya anda memilih untuk menggunakannya, menyoroti rasa semulajadi mereka secara rumput.
Selalu dengan tumis, panaskan kuali terlebih dahulu, kemudian tambah minyak atau mentega untuk melapikkan kuali, kemudian lemparkan pakis. Anda mungkin tergoda untuk memasak mereka sedikit dan membuat mereka segar tetapi tahu bahawa fiddleheads memasak sepenuhnya mengurangkan kemungkinan keracunan makanan dari makanan lazat yang ditanam liar ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu besar garam laut halus, ditambah lagi secukupnya
- 1 paun
- fernhead ferns *
- 2 sudu mentega atau minyak sayuran
- 1 bawang putih cengkih atau 1 bawang merah kecil
Cara Membuatnya
- Potong paku fiddlehead, hapuskan hujung coklat atau bahagian yang lembap. Bilas mereka bersih di dalam air sejuk. Hanya lakukan hak ini sebelum memasak mereka-kelembapan yang ditambahkan akan menjadikan daun ini halus merosakkan jika dilakukan terlalu jauh dari masa ke masa.
- Jika menggunakan bawang putih atau bawang merah, kupas dan iris dengan sangat nipis. Jangan memotong atau meniup mereka: menghiris dan berakhir dengan kepingan yang lebih besar akan memelihara aroma pedas mereka daripada mengatasi rasa halus pakis cantik ini.
- Dalam periuk besar membawa 2 liter air ke dalam mendidih. Tambah garam dan fiddleheads yang dibersihkan. Masak selama 1 minit. Tiriskan dan bilas dengan air sejuk sehingga fiddleheads menyejukkan (atau dunk mereka dalam mangkuk air ais untuk menyejukkannya). Tiriskan mereka dan letakkan mereka di atas lapisan tuala kertas untuk memukul mereka kering. Proses pemutihan ini menghilangkan tepi pahit fiddleheads. Sekiranya kepahitan mereka tidak mengganggu anda, jangan lepaskan langkah ini.
- Dalam kuali besar, panaskan minyak ke atas api yang sederhana tinggi. Tambah fiddleheads blanched. Masak, kacau kerap, sehingga mereka mula coklat di tepi, kira-kira 5 minit (lebih lama jika mereka tidak blanched). Masukkan bawang putih atau bawang merah, jika anda suka, dan masak, kacau sentiasa, sehingga bawang putih harum dan baru mulai berwarna, kira-kira 1 minit.
- Garam secukup rasa dan berkhidmat dengan segera.
Variasi
- Jika anda suka rempah-rempah, tuangkan sedikit serpihan lada merah atau sedikit cili hijau segar yang dicincang-jumlah yang betul boleh melengkapkan rasa rumput fiddleheads dengan baik.
- Hiaskan pakis musim bunga ini dengan taburan herba musim bunga yang lembut, seperti chervil, dill, atau pudina.
- Tambahkan daun kecil crème fraîche atau yogurt biasa di samping paku-paku.
- Spritz pada sedikit jus lemon sebelum berkhidmat atau pudar sedikit untuk semangat lemon sebaliknya.
Petua
Sentiasa cari fiddleheads yang berwarna hijau dan cerah, dengan browning minimum di tepi. Kecuali jika anda mencari makanan sendiri, ini adalah rumit, tetapi tahu bahawa fiddleheads yang ketara atau lembut akan menjadi lebih pahit daripada grassy, dengan rasa rumput yang halus dibanjiri oleh muddiness yang samar-samar.
Sudah tentu, semua orang mesti memilih untuk diri mereka sendiri, tetapi kelihatannya lebih baik untuk melepaskan fiddleheads sepenuhnya daripada mengganggu dengan orang-orang yang separuh musnah, terutama kerana mereka sering agak mahal. Sayangnya, orang ramai sering melihat pasaran khusus menjual pakis fiddlehead sub-par, seperti tepi coklat yang lembut seperti kelabu hijau yang terang, dengan harga yang benar-benar premium.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,756 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 12 g |