Walaupun resipi ini bukan bourguignon benar, seolah-olah, kerana wain putih digunakan bukannya merah, ia mempunyai semua rasa resipi Perancis klasik itu.
Arnab sangat baik untuk fricassee kerana ia memasak dengan cepat. Bacon menambah bukan sahaja rasa tetapi juga lemak, yang menjadikan arnab kurus berair.
Apa yang Anda Perlu
- 1 pint bawang mutiara (atau 1 bungkusan 10-ons, beku)
- 1/2 paun cendawan (atau 1 pakej 10-ounce, kecil, sebaik-baiknya cremini)
- 2 arnab (
- dipotong menjadi kepingan )
- Garam dan lada hitam
- 2 sudu besar
- mentega
- 2 sudu tepung
- 1/2 pound bacon bacon (tebal dihiris)
- 2 cawan wain putih (kering)
- 1 cawan kaldu ayam (buatan sendiri atau dibungkus, bukan dalam tin)
- 3 batang pasli
- 2 tangkai thyme
- 1 daun bay
- 1/4 cawan pasli (dicincang)
Cara Membuatnya
- Kupas bawang dengan terlebih dahulu menjunam mereka ke dalam periuk air mendidih, mendidih selama 1 minit, mengeringkan colander, bilas dengan air sejuk, dan kemudian memotong akar kecil berakhir dengan pisau paring dan menarik dari kulit.
- Potong 1/8 inci dari bahagian bawah batang cendawan jika mereka gelap, kotor atau kering. Sekiranya topi cendawan lebih daripada 1 inci diameter, suku cendawan secara menegak.
- Musim bahagian-bahagian arnab dengan garam dan lada, dan cairkan mentega ke atas api yang tinggi dalam kuali besar, atau dua kuali hanya cukup besar untuk memegang bahagian arnab dalam satu lapisan. Apabila mentega berhenti berbuih, tambah bahagian arnab dan coklat di kedua-dua belah selama 8 minit.
- Taburkan tepung di atas arnab dan masak selama 2 minit lebih banyak pada setiap sisi untuk menghilangkan rasa tepung terigu.
- Sementara bahagian arnab berkerudung, potong bacon daging melintang ke dalam jalur ¼ inci dan masak jalur perlahan-lahan ke atas api sederhana dalam periuk kecil sehingga mereka hampir tidak mula menjadi rangup. Keluarkan mereka dengan sudu dan rizab slotted.
- Ikat pasli, thyme dan daun bay bersama-sama dalam sekeping cheesecloth.
- Tuang wain dan sup ayam ke atas bahagian arnab, dan deglaze kuali dengan sudu kayu. Tambah herba yang dibalut, bawang mutiara, dan cendawan, dan gerakkannya sedikit, supaya mereka sama rata di antara arnab.
- Jika anda menggunakan dua kuali, gunakan separuh cecair, bawang dan cendawan di setiap bahagian dan separuh bersarang daripada herba yang dibungkus (bermakna, anda perlu membungkus dua bungkus dalam cheesecloth).
- Bawa fricassee ke dalam reneh di atas api yang tinggi, kemudian panaskan ke bawah untuk mengekalkan pemanasan yang sangat lembut. Rebus selama kira-kira 15 minit, sehingga arnab berasa kuat untuk disentuh.
- Pindahkan arnab, bawang, dan cendawan ke dalam mangkuk dan tutupnya dengan kerajang aluminium. Tuangkan cecair ke dalam periuk ke dalam periuk kecil dan perlahan-lahan merosakkan sos, sambil melepaskan lemak dan sampah, selama kira-kira 10 minit, sehingga sos mempunyai konsistensi sedikit siram.
- Bahagiankan bahagian arnab ke piring, sudu setiap bahagian dengan sos, cendawan dan bawang mutiara. Taburkan daun pasli di atas setiap bahagian dan berkhidmat sekali gus.
(Disesuaikan daripada Makanan Perancis yang Mulia oleh James Peterson, © 2002 James Peterson, Penerbit John Wiley & Son.)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 1,123 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 49 g |