Ayam panggang ini di atas katil roti salad hangat dengan arugula layu, kacang pain, dan currants-adalah ciptaan terkenal di Zuni Cafe terkenal San Francisco. Versi ini menggunakan resipi Ayam Panggang kegemaran saya, meningkatkan nisbah roti dan arugula, dan mempunyai ceri sherry. Ia adalah resipi yang fleksibel. Cuba cuka yang berbeza, gunakan bawang hijau sebagai ganti bawang putih, tambah chiles, gunakan walnuts-apa sahaja yang menyerang minat anda.
Anda boleh menggunakan ayam rotisserie yang dibeli untuk membuat hidangan ini, tetapi kekurangan jus pan yang mencukupi akan mengurangkan rasa dan anda mungkin perlu menambah lebih banyak minyak zaitun untuk melembapkan roti.
Apa yang Anda Perlu
- 1
- ayam keseluruhan
- secubit garam laut halus
- 1 sudu mentega
- 1/2 cawan wain putih kering (atau
- kuah ayam )
- 1 roti Perancis, Itali, atau roti masin
- gerimis daripada
- Minyak zaitun tambahan
- 3 ulas bawang putih, dihiris
- 1/2 cawan curr kering
- 1/4 cawan sherry cuka
- 1/4 cawan kacang pain
- 4 ounces arugula (atau bayi mustard hijau, mizuna, atau daun salad pedas yang lain)
- Lada hitam segar (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Gunakan jari anda untuk melonggarkan kulit dari daging pada payudara dan paha ayam.
- Ukur setengah 1/2 garam setiap paun ayam (iaitu ayam 4 paun akan memerlukan 2 garam teh). Gosok garam seluruh ayam, termasuk di bawah kulit yang longgar. Tetapkan bahagian dada ayam dalam panci panggang dan dingin sekurang-kurangnya 2 dan sehingga 36 jam.
- Bawa ayam ke suhu bilik dan panaskan oven hingga 400 ° F. Gosokkan payudara dan bahagian atas paha ayam dengan mentega. Tuang wain atau sup ke bahagian bawah kuali. Hidangkan ayam, tidak terganggu, sehingga ditenun, kira-kira 45 minit. Semak sesekali dan tambah lebih banyak sup atau air jika kuali kelihatan kering.
- Sementara itu, potong roti menjadi irisan 1/2 inci. Hancurkan irisan dengan minyak zaitun. Letakkan roti atau masak roti sehingga grill ditandai atau panggang pada kedua-dua belah. Potong roti ke dalam kiub saiz gigitan dan sisihkan dalam mangkuk besar.
- Kurangkan suhu ketuhar ke 325 ° F, sediakan beberapa jus pan di atas ayam (tambah lebih banyak kuah atau air jika pan kering), dan teruskan memanggang sehingga daging menarik dari hujung drumsticks dan sendi paha berasa longgar dan bergerak dengan mudah apabila anda menggerakkan ujung tongkat, kira-kira 30 minit (masa memasak untuk ayam bervariasi sangat bergantung kepada saiz, suhu masuk ke dalam ketuhar, dan ketepatan suhu ketuhar, jadi pergi bagaimana ayam kelihatan dan dirasakan, bukan jam). Chef yang berpengalaman juga tahu bahawa ayam yang dimakan sepenuhnya membuat wisel sedikit bising atau bunyi "menyanyi".
- Sementara itu, panaskan 1 sudu teh minyak zaitun dalam kuali kecil di atas api tinggi sederhana. Masukkan bawang putih dan kismis. Masak, kacau sehingga harum, kira-kira 1 minit. Tambah cuka, masak sehingga mendidih, dan gerimis sama rata keatas kiub roti yang disediakan. Cepat melemparkan segalanya untuk menggabungkan.
- Kembali kuali ke panas dan toast kacang pain, kira-kira 30 saat. Tambahkan mereka ke roti dan melemparkan untuk menggabungkan.
- Pindahkan ayam ke papan pemotong yang besar. Letakkan campuran roti dalam periuk panggang, melemparkan untuk menggabungkan roti dengan jus pan dari ayam, dan letakkan roti di dalam ketuhar. Biarkan ayam duduk selama sekurang-kurangnya 10 minit. Potong tulang belakang, separuh ayam ke tengah tulang payudara, potong kaki dan pisah dan pukulan, lepaskan sayap dari payudara, potong bahagian payudara separuh. Anda akan mempunyai 8 keping ayam (tidak termasuk belakang).
- Keluarkan campuran roti dari oven. Hancurkan roti dengan arugula sehingga daun layu. Masukkan lada hitam secukup rasa. Letakkan salad roti dalam sajian hidangan atau di atas pinggan dan susunkan kepingan ayam di atas atau di sekitar salad. Hidangkan panas atau hangat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 228 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 26 g |