Bahu kambing adalah daging yang lazat. Ia juga lebih murah daripada pemotongan kambing yang lain, jadi ia sesuai untuk mereka yang mempunyai anggaran. Bahu selalu mendapat manfaat dari memasak yang perlahan, yang menjadikannya lembut dan, dengan sayur-sayuran tambahan, lebih lezat.
Kami mengesyorkan memasak ini dalam periuk perlahan , tetapi anda juga boleh memasaknya dalam ketuhar ketuhar ketuhar ( ketuhar Belanda ) dalam ketuhar pada api yang rendah (lihat di bawah). Sama ada kaedah yang anda pilih, masa adalah hampir sama.
Rasa bebas menggunakan sayur-sayuran yang menggelitik minat anda. Tetapi kami mendapati bahawa sayur - sayuran adalah yang terbaik kerana mereka bertindak balas dengan baik untuk memasak yang panjang, perlahan.
Apa yang Anda Perlu
- 1.2 kg / 2 ½ lb terbungkus, dilancarkan
- bahu kambing
- 4 sudu besar minyak sayuran
- 3 sudu besar tepung biasa / semua tujuan
- 6 ulas bawang putih
- 2 tangkai rosemary
- 1 bawang besar, dikupas dan potong besar
- 220 g / 8 oz Chantenay wortel atau wortel biasa dikupas dan dicincang ke ketulan besar
- 1 leek, dibersihkan dan dicincang
- 1 175ml / 3/4 cawan kaca wain merah
- 1 liter / 2 liter kambing atau stok ayam
- Parsley daun rata, termasuk daun dan batang
- 2 daun bay
- Garam laut dan lada hitam
Cara Membuatnya
- Panaskan periuk perlahan ke tinggi, atau ketuhar ke 150C / 300F / gas 2
- Panaskan minyak dalam kuali atau kaser yang mendalam sehingga panas tetapi tidak terbakar di atas kompor. Tambah kambing dan rebus pada semua sisi. Keluarkan kambing ke piring dan simpan pan hangat.
- Slip 6 ulas bawang putih ke dalam daging kambing dan spremary di bawah rentetan memegang kambing bersama-sama. Taburkan dengan tepung dan biarkan berehat.
- Ke dalam panci panas di mana daging itu ditenun, tambah kepingan bawang, lobak merah dan bawang. Kacau sehingga sayur-sayuran mengambil jus daging dan rasa minyak. Masak selama 2 minit.
- Menaikkan haba dan tambah wain. Masak sehingga wain hampir tidak menjadi sayu di bahagian bawah kuali. Tambah 1/4 daripada stok dan kacau dengan baik.
- Letakkan kambing ke dalam periuk perlahan (atau kaserol) menambah sayur-sayuran, pengurangan wain, baki stok, daun peterseli dan teluk.
- Sampul kemudian dibawa ke reneh (jika menggunakan, letakkan kaserol dalam ketuhar yang dipanaskan). Masak perlahan selama 6 jam atau sehingga kambing lembut.
- Semak semua sayur-sayuran yang dimasak dan kambing yang lembut. Sekiranya sos tidak cukup menebal, tuangkan sos ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Masukkan 1 sudu besar tepung yang dicampur ke dalam mentega sudu dengan cincang mendidih sepanjang masa, ini dipanggil Beurre Manie . Masak selama 5 minit kemudian masukkan sos kembali ke daging. Masak selama lima minit lagi. Jika ada lemak dari daging di permukaan, keluarkan dengan sudu.
- Ambil kuah anggur dan laraskan perasa dengan citarasa anda dengan luncur laut dan lada hitam.
- Daging itu sekarang hanya akan hancur, jadi letakkan ketulan ke piring hangat dan sajikan dengan kentang mashed atau rebus yang baru dimasak dan sayur-sayuran tambahan seperti yang diperlukan.
Sekiranya anda boleh membuat resipi ini terlebih dahulu, kami mencadangkan menjadikan hari sebelum itu hebat, kerana menjimatkan untuk hari berikutnya mewujudkan lebih baik keseronokan yang lebih enak. Sejukkan kaserol ke bawah, letakkan di dalam peti sejuk pada waktu malam dan hari berikutnya keluarkan lemak yang akan diselesaikan di permukaan sebelum pemanasan semula dan penebalan.
Domba adalah daging yang berlemak dan pemotongan ini membantu mengurangkannya.