Dari beg surat hari Jumaat, kita mempunyai soalan dari seorang pelajar masakan bernama Tom, yang menulis:
"Saya menyediakan makan tengah hari untuk pekerja di kilang untuk meraikan penganugerahan keselamatan, saya telah diminta untuk melayani hamburger, anjing panas dan salad kentang. Saya ingin mengetahui berapa banyak setiap item yang perlu disampaikan."
Memasak dalam kuantiti memberikan cabaran unik tertentu. Untuk satu perkara, jelas anda perlu mendapatkan jumlah bahan yang tepat, dan kadang-kadang sukar untuk memvisualisasikan sejumlah besar makanan.
Juga, apabila anda memasak makan malam keluarga, anda tahu, misalnya, bahawa sepupu anda Eddie selalu mahu dua burger, jadi anda akan mahu membuat tambahan untuknya. Tetapi apabila anda memasak untuk sekumpulan 100, anda perlu meneka. Anda tidak mahu kehabisan, tetapi anda tidak mahu mempunyai sisa makanan yang terlalu banyak.
Persamaan salad kentang agak mudah. Rajah 5 hingga 6 auns (mengikut jumlah) bagi setiap orang. Jadi jika anda melayani 100 orang, itulah 500-600 auns atau sekitar 4 hingga 4½ galon salad kentang. Berikut adalah alat penukaran memasak yang berguna yang dapat membantu membuat pengiraan seperti itu. Juga, inilah carta penukaran mudah yang menunjukkan beberapa penukaran masakan asas.
Daging adalah perkara yang berbeza, terutamanya apabila anda melayani lebih daripada satu jenis, seperti burger dan anjing panas. Di sinilah psikologi kecil datang. Sesetengah orang mungkin hanya ingin burger, sementara yang lain mungkin ingin burger dan anjing. Masih yang lain mungkin mahu dua anjing panas, dan sebagainya.
Tidak mustahil untuk meramalkan semua kombinasi yang mungkin, jadi kita perlu menganggarkan.
Secara umumnya, pertaruhan terbaik anda adalah mengandaikan bahawa setiap tetamu akan, secara purata, ingin satu burger dan satu anjing panas, dan kemudian menambah dua puluh peratus. Jadi untuk 100 orang itu ialah 120 anjing panas dan 120 burger. Jika anda membeli tepung hamburger pra-dibuat, itulah yang perlu anda ketahui.
Tetapi jika anda membuat makanan sendiri (untuk menjimatkan wang, atau kerana anda suka membuat burger ), anda perlu memikirkan empat burger per paun daging. Jadi untuk 120 burger anda perlukan 30 paun daging lembu.
Akhirnya, untuk lebih lanjut mengenai menukar resipi ke dalam kuantiti yang berbeza, berikut adalah artikel mengenai bagaimana untuk membuat resipi .
Sertai saya di Facebook | Ikuti saya di Twitter