Cahaya, buttermilk berbulu atau biskut cepat mengambil beberapa amalan, tetapi anda boleh melakukannya! Tiada apa-apa yang lebih baik daripada biskuit berbulu, bengkak, berpecah terbuka dengan mentega cair dan madu yang menetesinya untuk sarapan pagi. Tetapi terdapat beberapa rahsia yang perlu anda ketahui sebelum anda menangani resipi ini untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
- Pastikan resipi yang anda gunakan adalah yang baik. Kadar tepung terbaik untuk lemak adalah 1/2 cawan lemak untuk setiap 2 cawan tepung. Lebih banyak lemak akan membuat biskut lembut - bukan masalah besar; Namun terlalu sedikit lemak akan menyebabkan biskut kering dan berat.
- Jenis tepung yang anda gunakan adalah penting. Jangan gunakan tepung roti melainkan jika resipi memanggilnya (lihat Biskut Flaky ), dan elakkan keseluruhan gandum dan tepung gandum yang lain. Mereka akan membuat biskut sukar dan berat. Kami akan bergerak ringan di sini.
- Gabungan terbaik adalah tepung semua tujuan (dikelantang atau tidak dikelilingi tidak membuat terlalu banyak perbezaan, tetapi saya masih lebih suka dilahirkan untuk hasil yang paling ringan) dan tepung kek. Tepung kek adalah tepung lembut yang mempunyai protein gluten kurang. Anda boleh melihatnya di sebelah tepung lain di kedai runcit. Sekiranya anda tidak dapat mencari tepung kek, anda boleh 'membuat anda sendiri' dengan menyentuh 2 sudu besar tepung jagung ke bahagian bawah cawan pengukur, kemudian sudu kecil dalam tepung semua tujuan untuk mengisi cawan. Tingkatkannya, kemudian ayakan dengan menggunakan ayak atau sifter logam. Saya mendapati bahawa tepung sendiri meningkat adalah terlalu asin, dan saya lebih suka dapat mengawal jumlah dan jenis penaik yang saya gunakan. Ia juga sangat penting untuk mengukur tepung dengan betul . Jika anda mencelupkan cawan pengukur ke dalam tepung anda akan mempunyai terlalu banyak, dan biskut akan menjadi sukar dan berat.
- Untuk serbuk penaik, saya menggunakan Rumford (sebahagian daripada Clabber Girl) dan Clabber Girl serbuk pembakar, kerana ia mengandungi kalsium fosfat dan bukan natrium aluminium sulfat dalam produk lain yang rasa pahit.
- Apabila resipi memanggil serbuk penaik dan baking soda, pastikan untuk menggunakan kedua-dua! Serbuk penaik, terutamanya jenis lakonan berganda yang bertambah apabila ia memenuhi cecair dan sekali lagi di dalam ketuhar, memberikan pembekuan yang paling dipercayai, dan baking soda membantu meneutralkan bahan asid dalam biskut untuk rasa yang terbaik. Jangan terlalu bimbang tentang kimia dalam penaik - produk melakukan kerja sendiri. Saya hanya merasakan bahawa anda akan lebih yakin jika anda memahami sedikit tentang tindak balas kimia dalam penaik dan memasak.
- Lemak adalah penting untuk biskut ringan dan paling lembut! Mentega menambah rasa lebih, tetapi memendekkan menjadikan biskut lebih lembut kerana ia tidak mengandungi pepejal air atau susu. Dan lemak mesti sejuk. Lemak membentuk poket kecil di seluruh adunan biskut, dan sebagai lemak mencairkan dalam ketuhar, CO2 dari ejen penaik mengambil tempat supaya biskut meningkat. Sekiranya lemak mencairkan atau melembutkan sebelum biskut dibakar, biskut akan menjadi keras dan rata kerana tidak ada tempat untuk CO2 itu kecuali keluar dari biskut!
- Jangan bekerja di dapur panas. Jika adunan kelihatan terlalu lembut atau hangat, letakkan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit. Saya suka memastikan tangan saya terlalu sejuk, dengan menahan mereka di bawah keran air sejuk selama beberapa minit semasa proses penaik. Keringkan tangan anda dan teruskan.
- Oleh kerana doh lembut dan biskut halus, letakkannya kira-kira 1 "selain daripada kepingan roti, jika mereka terlalu jauh, biskut akan tersebar terlalu banyak Jika mereka terlalu dekat bersama-sama, biskut di tengah tidak akan membakar melalui ketika biskut akhir selesai.
- Akhir sekali, sentuhan ringan adalah penting! Mengendalikan doh dan biskut seketika mungkin. Anda tidak mahu gluten berkembang dan anda mahu lemak tetap sejuk sehingga biskut membakar, jadi tangan! Fikirkan pengendalian awan atau objek yang sangat halus sepanjang proses ini.
Sekarang sudah tiba masanya untuk membakar! Cuba Biskut Buttermilk Fluffy , Biskut Flaky , Biskut Airy, atau Biskut Tender.