Walaupun terdapat banyak variasi dan pengecualian terhadap prosedur berikut, ini adalah langkah-langkah umum untuk membuat sup berasaskan tulen daripada sayur-sayuran segar seperti lobak, kembang kol, saderi, asparagus dan sebagainya.
Masa Dikehendaki: 30 min
Ini caranya
- Panaskan sedikit mentega ke atas api kecil dalam periuk sup.
- Panaskan bawang dan aromatik lain (contohnya leeks dan / atau bawang putih) bersama-sama dengan bahan sayur-sayuran segar utama sup, dalam sedikit mentega dengan api kecil dalam periuk sup tertutup. Selepas beberapa minit mereka perlu dilembutkan, dan bawang-bulunya perlu kelihatan lut. Proses ini dipanggil berpeluh sayur-sayuran.
- Tambah wain putih kering seperti sherry, vermouth, chablis, atau chardonnay. Masak selama beberapa minit, sehingga wain berkurang sedikit.
- Tambah stok (seperti stok putih, stok ayam atau stok sayur ) dan kentang dadu. Bawa mendidih, kemudian turunkan api dan renehkan sehingga sayur-sayuran dan kentang lembut dan boleh ditikam dengan pisau, tetapi tidak lembek atau berantakan.
- Keluarkan sup dari haba dan masukkan dalam pengisar, bekerja dalam kelompok jika perlu.
- Kembali sup ke periuk dan laraskan konsistensi jika perlu dengan menambahkan lebih banyak cecair.
- Kembali ke renyah. Krim panas juga boleh ditambah pada peringkat ini jika dikehendaki. Laraskan perasa dengan garam Kosher dan lada putih, dan sajikan dengan hiasan yang sesuai.
Petua
- Apabila berpeluh sayuran di Langkah 2, jangan biarkan mereka coklat. Objektif dalam berpeluh sayuran ialah melembutkan mereka dan melepaskan kelembapan mereka.
- Gunakan penjagaan apabila memproses item panas dalam pengisar di Langkah 5 sebagai stim panas kadang-kadang boleh meniup penutup pengisar. Mulakan pada kelajuan yang lambat dengan tudung sedikit untuk mengeluarkan sebarang stim, kemudian tutup penutup dan meningkatkan kelajuan pengadunan.
- Rendam herba segar boleh ditambah selepas Langkah 5, sebelum memulangkan sup kepada reneh.