01 dari 08
Mulakan Dengan Tomat Segar
Tomat Girl Awal. Molly Watson Tomato ini boleh dikeringkan dalam ketuhar yang rendah dan bukannya di bawah matahari, tetapi rasa tomato yang sangat intensif yang sangat intensif-adalah sama. Pastikan hasilnya di dalam peti sejuk atau tertutup minyak zaitun untuk menyimpan lebih lama dan tambahkannya kepada pasta, salad, atau hanya ambilnya sebagai makanan kecil.
Buat tomat kering apabila timbunan tomato di pasar masih berkuatkuasa sepenuhnya, tetapi anda sudah makan banyak tomato masak dan salad Caprese yang biasa . Jika boleh, gunakan tomato kelembapan yang rendah seperti San Marzanos, Romas, atau Gadis Awal-akan ada kelembapan yang lebih rendah untuk memasak.
Rancang pada 2 paun tomato segar dan masak untuk setiap lembaran penaik besar yang anda miliki. Jika anda mahu mengeringkan lebih daripada 2 paun, gunakan helaian tambahan atau kerja dalam kelompok.
Jika anda lebih suka resipi satu halaman tradisional, lihat Tomato Kering .
02 dari 08
Hull the Tomatoes
Tomat Hulled. Molly Watson Walaupun langkah ini adalah pilihan, mengeluarkan teras dari tomato, atau "mengikat" mereka, adalah estetik dan tekstur yang menarik. Gunakan titik tajam pisau paring kecil untuk memotong hujung batang setiap tomato untuk mengeluarkannya.
03 dari 08
Keluarkan & Benih Tomato
Tomat untuk Kering. Molly Watson Seterusnya, anda mahu memotong semua tomato separuh. Lebih baik memotongnya separuh "di sepanjang khatulistiwa," atau melintang kerana ini akan menjadikannya mudah untuk mengeluarkan biji dan jus yang berlebihan.
Lebih dari satu mangkuk atau bekas lain, perlahan-lahan memerah setiap setengah tomato untuk memaksa biji dan kebanyakan jus berair.
Nota: Kebanyakan orang mungkin akan membuang biji berair itu, tetapi lebih baik untuk menegangkan campuran ini dan menikmati segelas "air tomato" yang menyegarkan selepas semua kerja pemotongan itu!
04 dari 08
Bikin Tomato
Tomato yang dicetuskan kepada Kering. Molly Watson Langkah tambahan ini benar-benar membantu tomato kering secara merata, terutamanya jika anda mahu mengeringkan mereka hingga ke tekstur yang keras. Gunakan hujung tajam pisau untuk menusuk beberapa lubang pada kulit setiap separuh tomato.
Bergantung pada berapa besar bahagian tomato anda, anda mungkin mahu memotong tomato sekurang-kurangnya ke dalam kuarters. Anda mungkin mahu memotong bahagian yang lebih besar ke dalam beberapa kepingan, irisan atau kepingan.
05 dari 08
Susun Tomato Dalam Lapisan Tunggal
Tomat untuk Kering. Molly Watson Garis penaik dengan kertas foil untuk memudahkan pembersihan, jika anda suka. Susunkan rak penyejukan, jika anda mempunyai satu, pada lembaran penaik. Semburan dengan minyak atau jahitan ringan dengan minyak untuk membantu mencegah lekatan. Susunkan tomato dalam satu lapisan, dengan kepingan menyentuh sesedikit mungkin, di atas rak dan tetapkan dalam ketuhar 200F.
Nota: Anda boleh menguruskan tomato secara langsung pada lembaran penaik, tetapi menggunakan rak membantu tomato kering lebih teruk.
06 dari 08
Tomat yang kering
Tomato Halus. Molly Watson Selepas kira-kira 2 jam, tomato akan mula kering sedikit tetapi masih cukup berisi. Semak pada mereka, buka kuali atau kuali berputar jika anda menggunakan lebih dari satu jika satu sisi kuali kering lebih cepat daripada yang lain. Sesetengah orang suka menggunakan tomato di peringkat ini dalam sos pasta atau salad gaya Caprese . Sekiranya anda berhenti pengeringan di peringkat ini, rancang untuk menjaga tomato di dalam peti sejuk dan menggunakannya dalam satu atau dua hari atau membekukan mereka .
07 dari 08
Tomat kering!
Tomat kering. Molly Watson Semak tomato setiap jam atau lebih. Mereka akan melalui beberapa peringkat dan ia benar-benar terpulang kepada anda bagaimana keringkan yang anda mahukan. Mereka yang digambarkan di atas adalah cara untuk menjadi agak kering, dengan kelembapan yang mencukupi untuk memastikan mereka kenyal walaupun mereka rasa keras. Untuk sampai ke tahap ini memerlukan 6 hingga 8 jam bergantung kepada ketuhar, kelembapan ambien, dan tomato.
Walaupun anda mungkin tergoda untuk meningkatkan suhu untuk mempercepatkan sesuatu, Tempahan yang lebih tinggi - sehingga 300F - hanya berfungsi dengan baik jika anda hanya mengeringkan tomato sedikit, ke tahap yang kering pada langkah sebelumnya. Selepas itu, suhu yang lebih tinggi akan mula memasak tomato lebih daripada mengeringkannya.
08 dari 08
Menyimpan Tomato kering
Menyimpan Tomato kering. Molly Watson Jika anda benar-benar mengeringkannya dan hidup dalam iklim yang agak kering, anda boleh menyimpan tomato kering dalam bekas yang ketat di dalam almari selama beberapa minggu. Paling baik adalah untuk menyimpannya di dalam peti sejuk untuk menyimpan lebih lama atau, seperti yang ditunjukkan di sini, bungkusnya ke dalam balang dan tutupnya dengan minyak. Anda berakhir dengan tomato yang sudah kering dan banyak minyak berperisa tomat untuk digunakan dalam salad dressing untuk boot. Anda masih boleh memakainya di dalam peti sejuk agar selamat jika anda suka. Anda juga boleh membekukan tomato kering untuk menyimpan lebih lama jika perlu - hanya pop mereka dalam beg plastik yang boleh ditutup dan buangnya di dalam peti sejuk.