"Velveting" adalah teknik memasak Cina yang sering digunakan dalam resipi goreng. Teknik ini boleh digunakan dengan jenis daging untuk mengunci jus dan menjaga daging lembab.
Teknik "Velvet" biasanya digunakan dengan payudara ayam kerana dada ayam mengandungi kurang lemak daripada jenis daging lain. Oleh itu, jika anda melelehkan dada ayam, teknik ini boleh mengunci jus payudara ayam dan selepas ia telah dimasak, payudara masih akan terasa lembap, berair dan penuh rasa.
Teknik yang paling lazim "pelincir" melibatkan salutan atau mengawan ayam atau daging untuk goreng-goreng dengan tepung telur putih dan jagung atau jagung. Di Asia, banyak tukang masak mengasinkan daging atau ayam untuk dikacau dengan kicap dan "kanji kentang" atau "kanji ubi jalar" sebelum menggoreng atau menggoreng.
Anda boleh merapikan daging atau ayam sehari sebelum anda memasaknya. Setelah menyiapkan campuran putih telur dan salurkan kiub ayam, simpan ayam dalam bekas yang tertutup dalam peti sejuk sehingga siap digunakan. Jika tidak, anda juga boleh menyimpan ayam beludru atau daging di dalam beg penyejuk beku dan menyimpannya dalam peti sejuk. Anda boleh mencairkannya sebelum anda mahu memasaknya. Dengan cara ini dapat membantu anda merancang dan mengorganisir dengan makan malam mingguan anda. Velveting adalah cara yang ideal untuk menyediakan ayam untuk hidangan popular seperti Kung Pa o C , Brokoli Chicken , Ayam Umum Tso , atau Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun dada ayam tanpa kulit, tanpa kulit
- 1 putih telur besar
- 1 sudu besar jagung
- 2 cawan sayur atau minyak kacang tanah
Cara Membuatnya
- Potong ayam ke dalam kiub 3/4 hingga 1 inci. Dalam mangkuk, kacau bersama telur putih dan jagung.
- Masukkan campuran putih telur ke kiub ayam, melambungkan atau menggunakan jari anda untuk melapisi ayam dalam campuran. Marinkan ayam dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama 30 minit.
- Letakkan tuala kertas atau dapatkan colander sedia untuk menguras ayam selepas memasak. Panaskan 2 cawan minyak dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga minyak mencapai 180 F. Anda boleh merasakan panas dengan meletakkan sekeping ayam dalam wajan; ia harus terapung segera.
- Tambahkan kiub ayam, dan biarkan masak sehingga mereka hanya bertukar putih, ini akan mengambil masa kira-kira 30 saat. Menggunakan sudu kayu atau penyepit untuk memisahkannya dengan lembut. Segera keluarkan kiub ayam dari kuali sebaik sahaja ia menjadi putih, dan longkang dalam colander atau tuala kertas.
- Selesai memasak ayam beludru dengan menggoreng dengan sayuran, melemparkan dan mengaduk untuk memastikan ayam dimasak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 629 |
| Jumlah lemak | 62 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 95 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 18 g |