Kaedah terbaik bergantung pada jenis ham yang anda beli.
Ham boleh menjadi hidangan percutian kegemaran, tetapi tidak ada alasan yang baik untuk menempahnya untuk majlis-majlis khas. Ini daging yang agak murah dan relatif mudah disediakan menambah serba boleh diterima untuk pelan menu anda. Anda boleh menyampaikannya sebagai makanan utama, kemudian menikmati sisa makanan untuk sarapan, makan tengahari, atau di kaserol untuk makan malam yang lain.
Ham Styles
Pada dasarnya kaki belakang babi, ham biasanya datang ke pasaran dalam dua gaya asas: kota atau negara.
Bandar raya, yang paling biasa di kedai-kedai runcit, cenderung menjadi penyembuh air garam basah, sering disapu, dan hampir selalu dimasak sepenuhnya. Pengeluar negara yang kering-kering, seperti Virginia atau Smithfield, mengambil pendekatan yang lebih artisanal mirip dengan prosciutto Itali atau serrano bahasa Sepanyol , yang melibatkan gantung yang lama dalam suhu terkawal. Anda juga boleh membeli hams segar lurus dari ladang dan dari beberapa pekali khusus, walaupun mereka jarang muncul di kedai runcit biasa.
Pilihan-pilihan yang lebih banyak di kalangan bandar raya termasuk tulang-tulang atau tulang tanpa tulang, tulang belakang dan akhir punggung, dan keseluruhan atau lingkaran lingkaran. Anda juga harus perhatikan tahap air tambahan. Hams dengan sedikit cairan tidak ditambah baik semasa proses brining atau sebelum sebelum rasa bungkus lebih seperti daging. Berhati-hatilah dengan air bertambah air dengan 25 peratus atau lebih air tambahan.
Ham Choice
Untuk memudahkan penyediaan, pilih tulang belakang yang dipotong atau dimasak sepenuhnya pada tulang.
Dengan jenis ham ini, anda hanya perlu memanaskan semula itu, memberi perhatian dengan teliti kepada arahan untuk menghalangnya daripada mengeringkan dalam oven. Daging pra-potong kemudian jatuh dari tulang dengan sedikit usaha. Walau bagaimanapun, jika anda ingin meletakkan kemahiran penagih gila anda untuk digunakan atau hanya lebih suka sekeping daging yang lebih lemak, satu babi hujung seluruh bandar mungkin sesuai dengan anda.
Ham berkemang seringkali mengandungi potongan daging yang ditekan; jika anda lebih suka ham tanpa faedah untuk memudahkan ukiran atau apa-apa sebab lain, lebih baik memilih ham yang utuh dengan tulang yang dikeluarkan. Lebih banyak tukang masak rumah yang suka mencabar mungkin lebih suka mengatasi ham negara , yang memerlukan perancangan yang teliti untuk membolehkan waktu merendam untuk mengencangkan garam. Mereka juga sering terbungkus dalam lapisan acuan pelindung yang mesti dikeluarkan sebelum anda memasaknya.
Penyediaan Ham
Untuk memasak ham dalam tulang yang dilabel "masak sebelum makan," panaskan ketuhar ke 325 F. Tetapkan ham pada rak di dalam periuk pemanggang dangkal, potong ke bawah. Bakar sehingga termometer mencatat 145 F, kira-kira 35 minit bagi setiap paun. Biarkan ia berehat selama 5 minit sebelum anda mengukirnya. Untuk memanaskan semula ham yang telah dimasak sepenuhnya, ikuti kaedah yang sama tetapi kurangkan waktu hingga kira-kira 18 minit per paun. Untuk ham potong lingkaran, anda mungkin perlu mengurangkan masa oven lebih banyak lagi; longgar menutupnya dengan kerajang dan tutup rapat untuk mengelakkannya daripada mengering.
Akhirnya, jangan melemparkan hambon yang dibungkus rasa. Gunakannya untuk membuat stok atau ham dan sup kacang.