Arancini, bola beras yang disumbat dengan sos dan kacang, merupakan salah satu makanan ringan Sicilian terbaik dan makanan jalanan, dan mereka menjadi semakin popular di seluruh Itali dan di seluruh dunia.
Pengisian resipi ini adalah salah satu daripada yang paling klasik - daging ragù , kacang hijau dan mozzarella melty, tetapi terdapat jenis lain yang mengandungi endapan termasuk pistachios, cendawan, prosciutto dan mozzarella, ham, bayam, dan banyak lagi.
Padi itu wangi dengan kunyit dan bola nasi digulung dalam serbuk roti sebelum menggoreng mereka ke croquette . Biasanya, mereka dibuat dengan keju caciocavallo, tetapi kerana itu sukar dicari di luar Itali Selatan, Parmigiano-Reggiano digunakan dalam resipi ini.
Mereka boleh dimakan sebagai antipasto atau snek, atau bahkan sebagai hidangan apabila ditambah dengan salad atau sup.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Nasi:
- 10 1/2 auns (300 g) beras beras pendek (Vialone Nano, Carnaroli atau Arborio)
- 1/4 sudu teh dihancurkan
- 1 1/2 cawan air
- 2 sudu kecil keju Parmigiano-Reggiano parut segar
- 4 sendok teh mentega unsalted
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- Untuk Sos Sos dan Pengisi:
- 1 sudu minyak zaitun
- 1/3 cawan (kira-kira 1/2 kecil) bawang kuning halus dicincang
- 3 sudu besar lobak merah cincang
- 3 sudu besar saderi dicincang halus
- 3 auns (85 g) daging lembu
- 3 auns (85 g) babi tanah
- 2 sudu besar (30 ml) wain merah kering
- 2 sudu teh tomato ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 cawan (237 ml) tomato purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 cawan kacang hijau (segar atau beku)
- Untuk Bola Beras:
- 4.4 ounces (125 g) keju mozzarella segar, potong dadu (pilihan, anda boleh biarkan ini untuk arancino sedikit lebih ringan / kurang cheesy)
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 2 telur besar
- 1/2 cawan air
- Garam secubit
- 2 cawan serbuk roti
- 2 inci minyak sayuran neutral untuk menggoreng
Cara Membuatnya
Buatkan Nasi
- Dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi, letakkan nasi, safron dan 1 1/2 cawan air. Bawa hingga mendidih, tutup, dan panaskan kepada rendah. Biarkan kira-kira 15 hingga 20 minit atau sehingga semua air diserap.
- Keluarkan tudung, kacau dalam Parmigiano parut, mentega, garam dan lada secukup rasa. Sebarkan nasi di atas pinggan besar atau membakar hidangan untuk menyejukkan sepenuhnya ke suhu bilik.
Buat Sos dan Pengisi Daging
- Pertama, anda akan bermula dengan soffritto klasik: Panaskan minyak zaitun dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang, lobak, dan saderi dan tumis, kacau sering, sehingga lembut dan bawang merah lutut, kira-kira 8 hingga 10 minit.
- Tambah daging lembu dan daging babi dan goreng, kacau sering, sehingga ditenun, kira-kira 5 hingga 8 minit. Masukkan wain dan biarkan masak sehingga aroma alkohol berkurangan, kira-kira 1 minit.
- Kacau dalam pasta tomato dan tomato, biarkan panas menjadi sederhana rendah, dan masak, kacau sekali-sekala, kira-kira 10 minit.
- Masukkan kacang dan teruskan renehkan sos selama 8 hingga 10 minit, atau sehingga kacang-kacangan lembut dan sos dikentalkan. Ia tidak sepatutnya terlalu cair.
- Pindahkan pengisian ke mangkuk dan sisihkan untuk membiarkannya sejuk.
Berkumpul dan goreng Arancini
- Setelah nasi dan pengisian sepenuhnya disejukkan, mula membentuk bola beras.
- Tempatkan 1 sudu padi beras di telapak satu tangan, kemudian gunakan jari-jari dan ibu jari untuk membentuknya menjadi bentuk mangkuk berongga.
- Letakkan kira-kira 1 sudu teh mengisi di tengah, 1 hingga 2 cawan kecil mozarella segar diced (jika menggunakan), dan kemudian perlahan-lahan menutup beras sekitar mengisi untuk membentuk sama ada bentuk bola bulat atau bentuk kon / pir.
- Apabila semua arancini anda telah terbentuk, pukul bersama tepung, telur, 1/2 cawan air dan secubit garam dalam mangkuk cetek sehingga halus. Sebarkan serbuk roti dalam pinggan atau hidangan pembakar.
- Perlahan-lahan gulungkan setiap bola terlebih dahulu dalam campuran garam telur-air-garam, biarkan mana-mana titisan berlebihan, kemudian di dalam serbuk roti sehingga bersalut rata.
- Pada ketika ini, anda boleh menyejukkan arancini anda selama 20 hingga 30 minit untuk membiarkan mereka tegas, jika mereka kelihatan agak longgar atau cair. Jika tidak, anda boleh terus menggoreng.
- Panaskan kira-kira 2 inci (5 cm) minyak goreng neutral kepada 360 F (182 C). Goreng arancini anda dalam kelompok hanya 2 hingga 3 pada satu masa, berhati-hati agar tidak terlalu kenyal periuk, sehingga mereka rata-rata berwarna coklat keemasan, kira-kira 3 minit.
- Mentransfer mereka ke pinggan kertas yang dilapisi kertas untuk mengalirkan air dan panas.
Apa yang ada dalam Nama?
Terdapat perdebatan yang cukup di kalangan orang Sicily sendiri sama ada bola nasi goreng emas ini betul-betul dipanggil arancini (maskulin) atau aragon (feminin).
Di barat Sicily, sekitar Palermo dan Agrigento, mereka biasanya dipanggil aragon dan mempunyai bentuk bulat. Di sana, dikatakan, kerana nama itu berasal dari perkataan arancia Itali (yang bermaksud "oren," seperti dalam buah bulat yang nasi ini menyerupai bentuk dan warna, arani yang bermaksud "oren kecil"), maka secara teknikal aran betul.
Di sebelah timur Sicily, sementara itu, terutamanya di sekitar Messina dan Catania, arancino adalah istilah yang lebih biasa digunakan, dan arancini mempunyai bentuk yang lebih berbentuk pir atau berbentuk kerucut, bulat di bahagian bawah dan menunjuk di atas. Di sana, alasannya ialah istilah itu berasal dari nama buah dalam dialek Sicily - arànciu .
Ia hampir mustahil untuk mengatakan yang benar kerana kedua-dua hujah mempunyai merit walaupun pada masa ini, arancino telah menjadi nama yang lebih luas, khususnya di negara-negara berbahasa Inggeris.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrium | 867 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 29 g |