Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia dengan berat badan. Ia berasal dari Asia Tenggara tetapi dibawa ke Greece dan ditanam. Ia berasal dari crocus saffron yang merupakan bunga ungu kecil yang mekar pada musim bunga. Rempah ini begitu popular sehingga pada 1400-an perang panjang empat belas minggu telah diperjuangkan atas kecurian penghantarannya. Rawatan kesihatan herba yang bermula sejak empat ribu tahun menggunakan safron sebagai ramuan utama.
Ia digunakan untuk merawat lebih 90 penyakit. Saffron bukan sahaja mempunyai rasa yang berbeza, warna merah yang sungguh-sungguh menjadikannya mudah ditemui dalam hidangan. Walaupun ia kekal sebagai rempah popular selama berabad-abad, kos yang tinggi untuk safron benar telah menyebabkan banyak palsu untuk memasuki pasaran. Berikut adalah cara untuk melihat perbezaan dan apa yang perlu ditukar apabila anda tidak dapat mencari kesepakatan sebenar.
Copycats palsu palsu
Kuning Amerika atau kunyit Mexico sebenarnya adalah safflower, ahli keluarga Daisy dan tumbuhan yang sama dari mana kami mendapatkan minyak safflower. Walaupun ia dikeringkan, bunga yang boleh dimakan menyampaikan warna kuning kepada makanan, ia tidak mempunyai rasa dan bukannya pengganti safron.
Kunyit (Curcuma longa) , juga dikenali sebagai kunyit India, adalah pengganti jujur untuk safron, tetapi ia adalah ahli keluarga halia . Menggunakan kunyit sebagai pengganti saffron kerana rasa yang sengit dapat dengan mudah mengatasi makanan. Kunyit juga digunakan untuk meregangkan kunyit tepung oleh peruncit yang tidak bertanggungjawab.
Amaran tentang safron Meadow (Colchicum autumnale): Tumbuhan yang tidak berkaitan ini beracun dan tidak boleh dikelirukan dengan kunyit.
Substitusi Saffron
Malangnya, tidak ada pengganti yang benar-benar boleh diterima untuk safron. Rasa tersendiri adalah suatu keharusan untuk hidangan klasik seperti paella , dan bouillabaisse .
Jika resipi anda memanggil kunyit, adakan diri sendiri dan gunakan perkara sebenar untuk menghargai hasil yang diinginkan.