Sayur-sayuran adalah ruji di Selatan, dan biasanya mereka dihidangkan dengan roti jagung dan lada (lihat arahan di bawah) atau cuka kosong. Walaupun sayur-sayuran datang "dibersihkan," berikan mereka bilas atau dua yang baik untuk memastikan sama sekali tidak ada keriting yang berpaut pada daun.
Berikut adalah arahan memasak asas untuk sayur-sayuran turnip , sayur-sayuran kolar, atau sayur - sayuran sawi dengan variasi dan penambahan yang popular. Anda boleh menggunakan sos lada yang siap untuk memasak sayur-sayuran anda seperti yang anda inginkan, atau anda boleh membuat sos lada anda sendiri untuk menambah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Greens:
- 2 paun sayur-sayuran: sayur-sayuran mustard, sayur-mayur kolard, sayur-sayuran turnip, kale, dll.
- Air
- Ham hock atau babi garam
- Garam kosher
- Sos lada (secukup rasa)
- Untuk Sos Lada:
- Peppers panas: kira-kira 15 jalapenos besar untuk satu liter.
- Cuka cuka 1-gelas atau cuka putih
Cara Membuatnya
Untuk Membuat Sos Lada :
- Isikan balang atau botol pengetam yang bersih dan disterilkan kira-kira tiga perempat yang penuh dengan lada kecil dan panas yang dibersihkan dan ditumbuk atau lada yang lebih besar (seperti jalapenos). Buat cincang di beberapa lada untuk mendapatkan lebih banyak haba.
- Bawa periuk cuka-cider atau putih-hingga mendidih.
- Menggunakan corong, isi balang lada.
- Dinginkan pendirian sos lada untuk satu atau dua minggu untuk rasa terbaik.
- Anda boleh menambah satu sudu teh gula dan / atau garam jika dikehendaki.
Untuk Membuat Greens :
- Cuci dengan sempurna 2 paun hijau. Dua atau lebih banyak pembasuhan mungkin diperlukan. Letakkannya di dalam wastafel atau pinggan mangkuk besar, isi dengan air sejuk, dan suruh mereka. Tiriskan dan rasa bahagian bawah sink atau kuali. Sekiranya anda rasa apa-apa pasir atau kekacauan, ulangi bilas. Pastikan pembilasan sehingga bahagian bawah sink atau kuali adalah bebas grit.
- Potong batang yang sukar dan lusuh atau potong sayur-sayuran besar menjadi jalur atau potongan. Potong mana-mana urat tebal keluar dari kolar hijau. Gulungkan daun hijau collard besar (selepas mengeluarkan batang yang sukar dan urat besar) dan keping untuk membuat jalur.
- Dalam stok besar di atas api yang tinggi, bawa 6 hingga 7 liter air ke dalam mendidih.
- Tambah hock ham besar, dua hams ham kecil, atau sekeping 4-ons daging babi yang dibilas ke periuk.
- Masukkan 1 sudu garam halal.
- Teruskan mendidih selama 10 atau 15 minit.
- Masukkan sayur-sayuran yang dibasuh ke periuk.
- Masukkan sos lada secukup rasa.
- Tutup periuk dan reneh sehingga sayur-sayuran lembut. Bergantung kepada jenis sayuran yang digunakan, ini mungkin mengambil masa satu jam.