Bagi kebanyakan orang, pembekuan adalah bahagian terbaik dari kek atau kue. Saya mengklasifikasikan pembekuan menjadi enam jenis: buttercream, dimasak, krim disebat, icing diraja, ganaches, dan glazes.
Buttercream
Mentega atau marjerin digabungkan dengan gula, perasa, dan cecair serbuk. Gula serbuk digunakan kerana ia larut dengan mudah semasa dipukul dan mengandungi sedikit tepung jagung yang membantu menstabilkan pembekuan.
Ada frostings buttercream yang menggunakan gula pasir, tetapi ini mengambil masa yang lama untuk membuat dan boleh menjadi sukar. Buttercream klasik biasanya melibatkan membuat kastard, kemudian memukul mentega ke dalamnya sehingga konsistensi beku dicapai. Saya lebih suka frostings mudah buttercream, memukul mentega lembut dengan gula, cecair dan perasa serbuk. Pukul pembekuan lebih lama daripada yang anda fikir adalah perlu untuk hasil yang paling halus dan paling lembut. Ia benar-benar tidak mungkin untuk mengalahkan jenis frosting ini.
Frostings yang dimasak
Pembekuan tujuh minit adalah pembekuan klasik yang dimasak. Putih telur dan gula, bersama dengan perasa, digabungkan di bahagian atas dandang berganda. Campuran perlahan-lahan dipanaskan sambil terus memukul dengan pengadun. Sila gunakan pengadun jika anda memilih jenis frosting ini; anda boleh mengalahkannya dengan tangan dengan alat pemukul telur, tetapi ia benar-benar sukar. Sebagai campuran tukang masak, bentuk meringue , yang stabil ketika tumbuh kerana ia dipanaskan.
Pembekuan beku memegang bentuknya kerana protein putih telur telah dibekukan oleh haba. Pembekuan ini mesti dimasak hingga suhu 140 derajat untuk keselamatan. Pembekuan ini adalah halus dan boleh diserap ke dalam kek jika tidak dimakan pada hari pertama. Jika anda lebih suka, anda boleh menggunakan serbuk meringue untuk membuat pembekuan selama tujuh minit tanpa rasa takut keracunan makanan dari telur.
Krim putar
Gula serbuk, perasa, dan krim disebat membuat bekuan krim disebat - apa yang lebih mudah? Sekali lagi, jagung di dalam gula tepung membantu menstabilkan pembekuan. Ia mungkin untuk mengatasi jenis frosting ini, jadi hanya pukulan sehingga puncak tegak muncul apabila anda berhenti memukul dan angkat pemukul terus dari pembekuan. Kek, kuih-muih, kekacang, dan cookies dengan jenis frosting ini mesti disejukkan.
Icing Diraja
Pelekap ini digunakan untuk menghias kek dan cookies. Anda boleh membuatnya dari awal, menggunakan gula tepung, putih telur, dan cecair, tetapi saya lebih suka menggunakan serbuk meringue, yang boleh anda beli di kedai bekalan kedai roti dan juga beberapa kedai runcit. Serbuk meringue digabungkan dengan cecair, kemudian biasanya berwarna dengan pewarna makanan. Konsistensi yang tepat untuk pelengkap diraja adalah mengenai konsisten pancake pancake. Ia harus mengalir dengan mudah kerana ia biasanya digunakan dalam beg kue dengan tips menghias, tetapi menetapkan dengan cepat supaya reka bentuk memegang.
Ganaches
Istilah mewah ini hanya coklat cair dengan krim berat. Pembekuan ini membuat sayu berkilat yang indah pada kek dan cookies. Sekiranya anda menghisap ganache, pukul sehingga ia berbulu dan kaku, kemudian membentuknya menjadi bola, anda akan berakhir dengan truffles.
Anda juga boleh bersantai dan mengalahkan ganache dan menggunakan hasil yang lembut untuk membekukan kek lapisan dengan cepat.
Glazes
Glazes adalah frostings yang paling mudah. Gula serbuk digabungkan dengan cecair untuk membentuk konsistensi nipis. Glazes biasanya dicurahkan atau berliku-liku di bahagian atas kek dan cookies. Ini membentuk kerak keras yang berkilat apabila set kepermukaan. Coklat cair boleh digunakan sebagai sayu sendiri.
Resipi Frosting