Jenis-jenis sosej Rohwurst Jerman

01 dari 05

Rohwurst

"Rohwurst" adalah jenis sosis di mana daging mentah bercampur dengan rempah-rempah, menyembuhkan agen ( garam merah jambu ) dan kadang-kadang sembuh daging (bacon) dan kemudian merokok atau ditapai untuk mengekalkannya. Kadang-kadang sosej itu kedua-dua merokok dan dipelihara.

Daging untuk sosej itu dicincang halus, bersama dengan garam meja dan sering menyembuhkan garam (biasanya natrium nitrit). Semasa proses penuaian, lactobacilli dan bakteria mereka menanam gula kepada asid laktik dan sebatian menghasilkan aroma sekunder. Asid laktik menurunkan pH yang mengubah keupayaan protein daging untuk mengikat molekul air. Kehilangan air yang semakin meningkat meningkatkan ketegasan sosej dan bersama-sama dengan pH yang lebih rendah mencipta persekitaran antimikrob untuk mikroba dan patogen yang rosak.

Untuk membantu proses penapaian, banyak resipi menambah mono dan disaccharides (gula mudah) ke daging cincang dan sering menambah budaya pemula bakteria. Nitrit ditambah untuk menghalang pertumbuhan yang menghasilkan toksin yang menyebabkan botulisme. Mereka juga menjadikan daging merah dan antioksidan yang kuat yang menjejaskan kehebatan. Garam meja membuang air dari daging dan menghalang bakteria rosak. Walau bagaimanapun, menariknya, bakteria asid laktik, sama seperti yang terdapat dalam yogurt atau masam, adalah toleran kedua-dua nitril dan garam meja ( Sumber ).

Selepas penapaian, sosej sering kerap asap. Daging merokok mempunyai tiga kesan: ia memelihara daging, menambah rasa dan mengubah rupa daging atau sosej.

02 dari 05

Landjaeger - Sosis Kering Jerman

Sosej "Landjäger" lazimnya berlaku di selatan Jerman dan Switzerland. Ia adalah sekitar 6 hingga 8 inci panjang, segi empat tepat di bahagian silang, dan diperbuat daripada 80% daging lembu dan 20% bacon. Bahan-bahan lain adalah garam nitrat merah, garam, lada, ketumbar, dan bawang putih.

Sosej "Landjäger" lazimnya berlaku di selatan Jerman dan Switzerland. Ia adalah daging yang dicincang beberapa kali, sehingga halus, maka daging ditambah. Garam ditambah terakhir. Kemudian pengisian disumbat ke dalam casing babi atau sarung kolagen dan berlapis dalam media. Mereka ditekan sehingga lima hari, di mana proses penyembuhan berjalan dan sosej menjadi merah. Sosej kemudiannya sejuk - asap sehingga lima hari di mana proses pematangan (proses penapaian) berterusan. Pengilangan industri sosej ini (pewarna merah dan budaya starter) telah memangkas proses pematangan hanya beberapa hari, yang memotong pelbagai rasa yang terdapat dalam proses Makanan Lambat.

Mereka dijual secara berpasangan dan sangat disukai sebagai sosej piknik. Tidak ada hidangan khas yang dibuat dengannya tetapi mereka dihidangkan dengan roti besar untuk Znüni atau di atas kenaikan. (Sumber)

03 dari 05

Sosej Mettwurst

Mettwurst adalah "Rohwurst" yang diperbuat daripada daging babi dan daging lembu.

" Mett " bermaksud daging cincang di utara Jerman dan juga nama tartar mentah yang terbuat dari daging babi yang dijual segar setiap hari di penjual daging.

Secara amnya, "Mettwurst" dibuat daripada daging lembu dan daging babi, kadang-kadang bacon, dengan cara yang sama, salami dibuat. Daging disejukkan ke beku berhampiran dan kemudian dicincang halus. Kemudian garam nitrat dan lada ditambah. Rempah-rempah yang biasa adalah bawang, bawang, dan marjoram. Sosej adalah salai yang sejuk dan udara kering kira-kira seminggu sebelum ia sudah sedia untuk dimakan. "Mettwurst" datang dalam semua saiz casings bergantung pada keistimewaan kawasan.

Perkataan, "Mettwurst," sering digunakan sebagai sinonim untuk "Rohwurst" secara umum atau untuk "Knackwurst" dan "Pinkel" yang menambah kekeliruan apa yang harus dipesan di kedai.

"Mettwurst" datang sebagai sosej keras yang boleh dihiris, atau sosej tersebar.

Sesetengah jenis keras yang anda mungkin lihat di tukang daging adalah:

• " Aalrauchmettwurst " dari Hamburg - bacon asap ditambah dan pengisian disumbat ke casing biri-biri.
• " Hausmacher Mettwurst " dibuat daripada daging babi tanpa lemak dan dicincang melalui penggiling daging pada tetapan terkecil dan kemudian dihantar melalui pemproses makanan untuk membuat pengisian yang lancar.
• " Knoblauchwurs t" - dibuat dengan banyak bawang putih.
• " Schinkenmettwurst " - dibuat dengan daging babi dan daging tanpa lemak.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sosis disumbat ke dalam casings diameter kecil (lihat imej).

Kebanyakan "Mettwurst" dimakan pada roti atau dalam sandwic. Mereka juga boleh digunakan dalam sup dan stew sebagai hiasan.

04 dari 05

Mettwurst boleh dibuang

Varieties "Mettwurst" ("Streichmettwurst") boleh dibahagikan biasanya dibuat daripada daging babi dan daging dan dibumbui dengan garam, lada, paprika dan mungkin brendi. Mereka adalah asap sejuk dan masak sehingga dua hari.

• " Braunschweiger Mettwurst " adalah sosej tersebar yang dibuat daripada daging babi dan daging lembu.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " diletakkan melalui pengisar daging sahaja dan berperisa dengan sedikit rum.
• " Braunschweiger Ia " (disebut "Linz-ah") dibuat dengan daging babi sahaja. "Ia" dalam bahasa Jerman adalah denotasi untuk barang-barang berkualiti tinggi.
• " Berliner Mettwurs t" dibuat daripada daging lembu dan hanya daging babi kecil.
• " Zwiebelmettwurst " dibuat daripada daging babi mentah dan bawang dan dibekalkan dengan garam nitrit dan lada. Ia tidak ditapai atau diasumsikan dan mempunyai jangka hayat yang pendek. Ia dimakan, seperti Mett, pada roti, atau digunakan dalam resipi seperti sosej runtuh.

05 dari 05

Teewurst - Sosej

"Teewurst" adalah sosej yang boleh disebarkan yang kelihatan seperti liverwurst tetapi dibuat daripada daging mentah dan nitrit tanpa hati. Ia mempunyai rasa sedikit masam, seperti roti masin, yang banyak orang suka.

Babi dan bacon dan kadang-kadang daging lembu, tanah sangat halus, dicampur dengan rempah, disumbat ke dalam sangkar sosej dan sering kayu beech diisap. Kemudian mereka dibenarkan untuk penapaian selama kira-kira seminggu untuk membangunkan rasa masam. "Teewurst" adalah 30 hingga 40% lemak.

Rügenwald di Jerman timur adalah pengeluar utama "Teewurst" sebelum WWII dan label "Rügenwälder Teewurst" masih digunakan untuk membayangkan resipi dan pembuatan tertentu.