Jenis Minyak dalam Masakan Thailand

Minyak diperlukan untuk hampir semua hidangan Thai. Para juru masak Thai biasanya menggunakan minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kacang tanah, atau minyak soya; Secara tradisional, lemak babi juga digunakan dalam memasak Thai. Jenis minyak ini adalah asap yang rendah, seperti yang dikehendaki untuk menggoreng atau memanggang, dan mereka tidak merosot dengan cepat. Minyak kacang sering digunakan untuk menggoreng dan menggoreng. Kelapa dan minyak sawit mempunyai ciri-ciri yang kebanyakannya pepejal pada suhu bilik.

Cari minyak organik, minyak yang dihasilkan secara mampan, dan minyak bukan-GMO.

Minyak kelapa

Minyak kelapa boleh memberikan beberapa rasa kepada hidangan yang dapat melembut dengan baik dalam masakan Thai. Ia mempunyai rasa manis dan sedikit manis. Bergantung pada cara ia ditapis, minyak kelapa mempunyai titik asap 350 hingga 400 F, sama atau lebih rendah daripada minyak zaitun. Ia baik untuk memasak suhu sederhana dan mungkin tidak berfungsi juga jika anda menggoreng pada api yang tinggi. Minyak kelapa mencapai populariti baru selepas ditakdirkan kerana mempunyai lemak jenuh yang tinggi. Cari minyak kelapa yang tidak ditapis yang belum dihidrogenkan sebahagiannya. Ia kurang terdedah kepada kerosakan dan boleh disimpan untuk masa yang lebih lama.

Minyak sawit

Minyak sawit mempunyai titik asap tinggi 450 F, yang sangat wajar untuk menggoreng dan memanggang. Ia tidak menambah rasa kepada hidangan seperti minyak kelapa. Ia dibuat dengan menekan buah pokok kelapa sawit. Malangnya, ia dikaitkan dengan kesan negatif terhadap alam sekitar.

Kawasan Borneo, Sumatra, Thailand, dan Bali telah dimusnahkan memihak kepada ladang kelapa sawit, dengan kehilangan habitat untuk orangutan dan spesies lain. Anda mungkin ingin mencari minyak sawit yang dilabelkan sebagai lestari oleh RSPO (Roundtable on Oil Palm Lanjutan).

Minyak kacang

Kelebihan minyak kacang adalah titik asap tinggi 450 F.

Ia boleh digunakan dalam persediaan yang memerlukan menggoreng, memanggang dan bahkan dalam. Ia mempunyai rasa kacang yang penting, yang mesti dipertimbangkan apabila anda menggunakannya untuk sebarang hidangan. Sebagai kacang tanah digunakan dalam hidangan seperti sate atau digunakan sebagai hiasan, minyak kacang sesuai dengan keadaan tersebut. Anda juga harus mempertimbangkan sama ada anda melayani sesiapa sahaja yang mungkin mempunyai alahan kacang. Jika anda mengembara ke Thailand dan mempunyai alahan kacang, anda perlu menggunakan amaran ekstrem kerana penggunaan minyak kacang tanah dan minyak kacang lain yang meluas.

Minyak kedelai

Minyak kedelai sedia ada di Bangkok dan digunakan secara meluas. Minyak kacang soya yang telah dimurnikan mempunyai titik asap tinggi 460 F, baik untuk kegunaan dalam menggoreng dan memanggang.

Minyak Alternatif untuk Masakan Thai

Alternatif lain yang baik termasuk safflower, bunga matahari, jagung, kacang, dan minyak kacang lain. Perhatikan bahawa minyak zaitun tidak boleh digunakan untuk menggoreng suhu tinggi (termasuk pengadukan), kerana ia mudah rosak dan mungkin juga menjadi toksik. Nikmati minyak zaitun pada suhu bilik dalam salad dan dengan roti, atau untuk memanggang sayuran pada suhu ketuhar di bawah 300 darjah.