Glaze ini manis, sedap dan sedap herba dari ouzo. Jangan takut dengan penggunaan sos ikan Asia - ia seperti sos ikan yang digunakan oleh Rom kuno, yang merupakan pelopor kepada saus Worcestershire.
Jika anda tidak mempunyai bass laut putih, gunakan udang besar atau ikan firma lain seperti halibut , sturgeon, hiu, marlin, tilefish atau - jika anda dapat menemuinya - seabass Chile dari New Zealand atau ikan pedang Pacific.
Apa yang Anda Perlu
- 1-2 paun ikan (potongan stik)
- Hiaskan: garam (Kosher)
- 1 cawan tepung (untuk debu)
- 1 sudu besar serbuk bawang putih
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 4 sudu sos ikan (Asia, atau 2 sudu makan Worcestershire)
- 2 sudu minyak zaitun (tambah secara berasingan daripada minyak lain)
- 2 sudu madu
- 2 sudu ouzo (atau minuman keras berbau anise lain)
- 1 sudu besar
- oregano (cincang, segar)
- Hiaskan: lada hitam (tanah baru)
Cara Membuatnya
- Potong steak ikan ke dalam kiub besar sekitar 1 1/2 inci di seberang. Taburkan garam halal pada mereka.
- Campurkan 2 sudu minyak zaitun, madu dan sos ikan bersama-sama dengan mengental dengan kuat selama satu minit atau lebih.
- Campurkan serbuk bawang putih dengan tepung.
- Panaskan pan besar dengan api besar selama satu atau dua minit. Tambah paling - tetapi tidak semua - 1/4 cawan minyak. Mulakan dengan sedikit lebih daripada separuh. Hidupkan api ke medium-tinggi dan biarkan panas ini selama 2 minit.
- Debu ikan dengan tepung yang berpengalaman, gosokkan kelebihan dan sear dalam minyak. Biarkan sekurang-kurangnya 2 dari 4 sisi kiub ikan mengeringkan ke coklat keemasan. Anda juga mungkin mahu hanya "mencium" tepi-tepi lain dalam keadaan panas dengan memegang sisi ceri dengan penyepit dan menekan bahagian yang tidak dimasak ke dalam minyak panas selama beberapa saat.
Anda mungkin perlu memasak ikan dalam kelompok jika kuali anda terlalu kecil. Mengetepikan ikan siap kerana anda melakukan rehat. Tambah lebih banyak minyak zaitun jika anda memerlukannya. - Keluarkan ikan ke tuala kertas dan biarkan longkang.
- Tuangkan di ouzo dan mengikis apa-apa bit cincin dengan sudu kayu. Tambah campuran minyak zaitun-madu-campuran minyak zaitun dan campurkan segala-galanya dengan baik. Biarkan masak ini sehingga seluruh permukaan kuali adalah jisim buih. Matikan haba.
- Masukkan ikan ke dalam kuali dan kot dengan sos.
- Hidangkan beras yang dihiasi dengan oregano dan lada hitam.
Untuk minum, pilih wain putih yang licin untuk memotong kemanisan sayu. Pilihan yang baik akan menjadi Assyrtiko Yunani, Pinot Grigio, Chenin Blanc atau Sauvignon Blanc.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1062 |
| Jumlah lemak | 77 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 36 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrium | 559 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 67 g |