Mendapat Mengenali Flatfish Terbesar di Dunia
Halibut: tegas, putih, gurih, mudah dimasak. Ia adalah mimpi masak makanan laut. Sesetengah pencinta ikan tidak suka, dan bagi mereka yang bimbang tentang penurunan stok ikan - dan ramai di antara kita - kebanyakan halibut di pasaran adalah mampan.
Walau bagaimanapun, Halibut adalah lebih daripada satu jenis ikan. Mereka adalah semua ikan besar yang besar, dari halibut California yang agak kecil ke halibut Pasifik raksasa, yang boleh tumbuh lebih dari 500 paun.
Orang-orang yang makan banyak halibut Pasifik biasanya memakannya sebagai stik, kerana fillet pada 500 pounder lebih besar dari pintu depan anda.
Sebagai peraturan, kebanyakan halibut di pasaran adalah Pasifik. Ini terutamanya sebuah perikanan Alaska dan sihat - ikan ini tidak dibelasah seperti halibut Atlantik, yang terlalu berlebihan saya akan menasihatkan anda untuk tidak membelinya.
Sekiranya anda berada di California, ada halibut California, yang boleh membesar lebih daripada 60 paun tetapi biasanya ditangkap antara 4-12 paun. Anda kemungkinan besar akan melihat ikan ini dijual sebagai fillet; ini adalah cara yang baik untuk memberitahu apa jenis ikan itu kerana anda jarang - jika pernah - lihat Pasifik halibut dijual sebagai fillet.
Saya telah makan kedua-dua halibut California dan musim luruh Atlantik, juga dikenali sebagai kebetulan, dan saya mendapati mereka sangat serupa. Mana-mana halibut California yang lebih kecil daripada 10 paun boleh dimasak sebagai gumpalan.
Dari perspektif memasak, semua halibut adalah tegas, ringan dan putih.
Ia memberi pinjaman kepada apa-apa cara memasak kecuali haba yang perlahan, kering; daging terlalu kurus untuk menentang perkara seperti itu.
Kaedah Memasak Biasa:
- Menggoreng . Halibut membuat ikan dan cip hebat.
- Memanggang . Serpihan besar Halibut membolehkannya berdiri di atas panggangan tanpa jatuh. Bayangkan dengan halibut California yang lebih kecil, bagaimanapun.
- Mengukus . Di sinilah California halibut datang sendiri. Kerana ia lebih seperti satu-satunya yang benar atau menggelegak, halibut California boleh dikukus dan tetap halus. Dengan segala cara menggunakan halibut Pasifik dalam masakan kukus, anda juga akan mendapat hasil yang lebih kecil.
- Sauteing . Kerak yang baik pada sekeping halibut Pasifik adalah kegembiraan untuk dilihat.
- Broiling . Hanya versi dalaman memasak, apabila cuaca berubah busuk dan anda ingin memanggang stik halibut , gunakan broiler.
Semua varieti membeku dengan baik, dan halibut Pasifik yang dimeteraikan vakum telah diketahui kekal berkualiti selama setahun.