Abalone yang mudah dan goreng adalah cara terbaik untuk menghargai rasa yang unik dan mengasyikkan-sesuatu dari salib antara kerang dan foie gras-abalone. Ia mengambil sedikit masa untuk menumpuk semua kepingan, tetapi ia adalah satu langkah yang sangat penting: tanpa ia, abalone akan menjadi sukar dan kenyal daripada meltingly lembut. Kadbod atau mentega? Itulah cara terbaik untuk menerangkan perbezaan antara versi pra dan pasca tender.
Abalone liar hanya boleh dipilih di kawasan-kawasan tertentu, dengan lesen, dan mengikut peraturan yang ketat. Mereka tidak boleh dibeli secara sah. Apa yang boleh dibeli, bagaimanapun, adalah ladang abalone. Mereka adalah lebih kecil daripada yang liar tetapi hanya sebagai lezat. Sejak abalone yang ditanam adalah lebih muda dari yang liar (mereka dituai selepas beberapa tahun, dan untuk menjaga populasi liar yang sihat hanya lebih besar, abalone yang lebih tua boleh dituai), mereka mempunyai rasa abu-abu yang kurang sengit, iaitu tambah atau tolak, bergantung kepada berapa banyak yang anda suka abalone.
Sama ada ia liar atau ladang, abalone perlu dibersihkan dan dibersihkan sebelum memasak. Sekiranya anda tidak pernah melakukannya sebelum ini, lihat panduan ini mengenai Cara Bersihkan Abalone dan Cara Menyediakan Abalone untuk arahan terperinci, langkah demi langkah yang lengkap dengan gambar untuk panduan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 abalone liar atau 2
- abalone ladang
- 1 tepung cangkir
- 1/2 sudu garam laut halus
- 1/8 sudu teh segar lada hitam (pilihan)
- 2 sudu mentega
Cara Membuatnya
- Bersihkan abalone: Gunakan sudu kayu atau spatula untuk merampas abalone dari cengkerangnya, memotong dan membuang kantung gelap viskera, memotong dan buang bibir karet di sekitar pinggir abalone, gosok seluruh abalone yang bersih atau memotong barangan hitam yang icky di sekeliling tepi.
- Tipiskan abalone yang dibersihkan . Pound potong lembut: gunakan pemanis daging atau, lebih baik lagi, kembali sudu logam besar untuk mengetuk setiap kepingan lembut sehingga tekstur menjadi kaku. Nota penting yang sangat penting: Banyak paip lembut lebih baik dan lebih berkesan daripada pound keras.
- Dalam mangkuk besar atau plat lebar, gabungkan tepung, garam, dan lada. Kukus irisan abalone dalam campuran tepung, gosokkan sebarang tepung yang berlebihan, dan letakkan irisan abalone dalam satu lapisan pada penaik, papan pemotong, atau platter. Secara alternatif, letakkan campuran tepung di dalam beg plastik yang boleh dipulihkan, tambah hirisan abalone, dan goncangkan kot.
- Dalam kuali besar atau kuali, cairkan mentega dan minyak ke atas api yang sederhana tinggi. Setelah mentega telah cair dan berhenti berbuih, tambahkan satu lapisan irisan abalone terapung ke dalam kuali dan masak sehingga keemasan, 2 hingga 3 minit. Hidupkan kepingan dan masak sehingga keju di sisi lain, 2 hingga 3 minit lagi. Ulang dengan apa-apa kepingan yang tinggal. Hidangkan panas.
Iris abu-abu Pan-goreng sangat hebat, dengan hanya sekadar lemon. Mereka berfungsi sebagai pembuka selera yang mudah dan santai. Hidangkan mereka di atas salad sederhana untuk berpakaian mereka sedikit. Jika anda ingin meregangkannya lebih daripada sekadar pembuka, masukkan ke dalam gulungan mayonnaise-slaid dengan daun salad dan tomato untuk membuat sandwic kaya dan lezat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 159 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 665 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 3 g |