Bagel gaya Montreal berbeza dari bagel gaya New York dengan beberapa cara penting:
- Pertama sekali, doh mempunyai kedua-dua telur dan madu di dalamnya.
- Kedua, air yang direbus dalamnya dipanen dengan madu.
- Ketiga, mereka dibakar dalam oven pembakaran kayu. (Ketahui lebih lanjut mengenai mereka di sini.)
Resipi ini dibuat dengan dapur rumah dalam fikiran dan mengandaikan bahawa anda tidak mempunyai ketuhar membakar kayu di mana untuk membakar keseronokan manis dan kenyal ini - hasilnya cukup dekat dengan perkara sebenar, walaupun, dan pastinya layak untuk beberapa keju krim dan gravlax !
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 sudu teh yis aktif kering (2 bungkus)
- 1 1/2 cawan panas (tidak panas!) Air
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 1 cawan
- madu , dibahagikan
- 1/4 cawan minyak canola atau minyak berperisa neutral lain
- 1/2 sudu garam laut halus
- Kira-kira 5 cawan tepung roti
- 1/2 hingga 1 cawan biji poppy atau biji wijen (pilihan)
Cara Membuatnya
- Larutkan ragi di dalam air dalam mangkuk besar atau mangkuk pengadun berdiri. Biarkan duduk sehingga berbuih, kira-kira 5 minit. Pukul telur dan kuning telur. Kacau dalam 1/2 cawan madu, minyak, dan garam. Kacau dalam 1 cawan tepung pada satu masa sehingga doh menarik dari sisi mangkuk. Jika menggunakan pengadun berdiri, gunakan cangkuk doh untuk menguli. Jika bekerja dengan tangan, putuskan doh ke permukaan yang ringan untuk menguli, untuk menambah tepung, jika perlu, untuk mengelakkan doh dari melekat terlalu banyak. Walau bagaimanapun anda menguliinya, doh harus menjadi elastis. Apabila sekeping tebal terlekat, ia harus mempunyai tekstur yang sama dengan telinga anda. Tutup dan biarkan duduk sehingga dua kali ganda secara besar-besaran, kira-kira sejam. (Nota: Anda boleh menggoreng doh dalam malam ini.)
- Panaskan oven ke 475F. Tetapkan satu rak ketuhar pada tangga bawah dan gerakkan rak memasak yang lain (saya dapati hanya meletakkannya di atas rak kerja, tetapi anda juga boleh mengeluarkannya daripada oven, jika anda suka). Jika anda mempunyai batu pizza atau batu penaik, dengan segala cara letakkan di rak bawah! Isi periuk besar dengan kira-kira 12 cawan air. Masukkan cendawan 1/2 sudu yang masih kosong ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Ketika segalanya memanas, pukulan doh itu, pasangkannya ke permukaan kerja yang ringan dan terbahagi menjadi 18 buah. Biarkan duduk selama kira-kira 15 minit.
- Melancarkan setiap sekeping hingga 8 hingga 10 inci panjang. Bawa dua hujung sepotong bersama-sama dan jepit dan putar mereka, bergulung bahagian seksyen di antara tangan anda untuk memastikan ia dimeterai sepenuhnya. Mengetepikan tuala dapur bersih sambil membuat bahagian-bahagian yang lain menjadi bulatan.
- Sediakan dua helai baking baking ringan atau , jika anda menggunakan batu pizza, dua keping kertas kepingan bersaiz lembaran yang sesuai dengan kulit pizza atau di atas lembaran penaik terbalik (untuk memudahkan kertas terus ke batu pizza).
- Letakkan biji poppy dan / atau biji bijan dalam mangkuk lebar atau plat berbingkai.
- Apabila air mendidih, jatuhkan tiga bagel ke dalam. Selepas kira-kira 10 saat, gunakan sudu slotted untuk lembut nudge mereka dan pastikan mereka tidak melekat pada bahagian bawah periuk. Masak sehingga mereka terapung ke permukaan, biarkan mereka masak lebih kurang 1 minit sebelum menggunakan sudu slotted untuk memindahkannya kembali ke tuala bersih. Dip kedua belah pihak masing-masing dalam benih dan letakkan pada kertas penaik atau kertas.
- Ulangi dengan baki bagel. Apabila satu lembaran penaik atau kertas kertas penuh, alihkannya ke dalam oven dan bakar sehingga bagel mempunyai kilauan yang baik, kira-kira 15 minit. Pindahkan ke rak penyejukan dan ulangi dengan separuh kedua. Mereka lazat panas, baik untuk hari pertama keluar dari oven, dan agak pretzel-seperti pada hari kedua. Untuk penyimpanan lebih lama, bekalkannya!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 3 g |