Resipi tradisional untuk daging lembu Rusia stroganoff atau govjadina po Strogonovski atau bef stroganov memerlukan sedikit masa memasak kerana ia dibuat dengan daging lembu tenderloin, juga dikenali sebagai filet mignon .
Walaupun telah diterima sepenuhnya bahawa hidangan ini sentiasa dibuat dengan kepingan nipis daging lembu, seperti tenderloin atau pinggang atas, dan bawang, terdapat perdebatan tentang sama ada cendawan adalah tradisional. Versi Amerika sentiasa memasukkannya.
Di Amerika Syarikat dan restoran Rusia-Amerika, stroganoff daging lembu biasanya dihidangkan dengan mi telur atau pilaf beras , tetapi kentang pan goreng yang renyah adalah cara Rusia tradisional untuk melayani stroganoff. Apa yang tidak berubah, sama ada Amerika atau Rusia, adalah sos krim masam yang mengiringi daging lembu.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 pound daging lembu tenderloin (dihiris ke jalur 2-inci panjang nipis)
- 2 bawang halus (dicincang)
- 4 ounces mentega
- Cendawan butang 4 ons (dihiris)
- 1 sudu tepung serba guna
- 1/2 cawan stok daging lembu
- Cubuk mustard kering
- 1 sudu besar tomato paste
- 1/2 cawan krim masam
- Garam dan lada secukup rasa
- Pilihan: 6 auns wain putih
Cara Membuatnya
- Rendam daging lembu tenderloin dengan garam dan lada.
- Dalam periuk besar, tumis bawang di dalam mentega hingga lut.
- Masukkan cendawan dan tumis sekitar 2 minit atau sehingga runtuh.
- Tambah jalur daging lembu dan tumis selama 5 minit. Kacau dalam tepung.
- Dalam mangkuk kecil atau cawan pengukur, campurkan bersama stok daging lembu dengan sawi kering dan pasta tomato sehingga dicampur rata dan tuangkan ke dalam kuali. Bawa mendidih, kurangkan haba dan reneh dengan kurang daripada 15 minit (atau sehingga daging lembu adalah sesuai dengan keinginan anda).
- Sarang krim masam dengan beberapa cawan memasak panas. Jika menggunakan wain, tambahkan ke krim masam. Balikkan campuran panas ke dalam pan dan panas sehingga menebal. Laraskan perisa dan sajikan dengan kentang goreng pan, acar diiris dan krim masam di sebelah.
Sejarah Sapi Stroganoff
Hidangan ini berasal dari Rusia pada abad ke-19 dan dikatakan telah dinamakan sempena ahli keluarga Stroganov yang besar dan penting, mungkin Alexander Grigorievich Stroganoff atau Count Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Variasi mengenai resipi stroganoff daging lembu tradisional ini termasuk menggunakan daging lembu yang dimasak dan ditapis yang telah disemai dengan bawang dan cendawan di samping kepingan daging lembu tenderloin.
Campuran daging kemudian digabungkan dengan sos krim masam dan sup daging sapi dan dicurahkan ke atas telur telur yang telah dimasak untuk membuat kaserol makanan selesa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 539 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 153 mg |
| Natrium | 410 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 37 g |