James Henderson, koki eksekutif di dua restoran Yunani, berkongsi resipi untuk rebus pedesaan yang terkenal ini yang dibuat dengan bawang arnab dan mutiara (banyak bawang!), Ciri di menu di Persephone di New York City.
Resipi berfungsi 6-8.
Mari belajar sedikit lebih lanjut mengenai koki ini:
Anda Tidak Perlu Greek:
Adakah anda perlu Greek untuk mencintai dan terinspirasi untuk mencipta makanan Yunani yang hebat? Sudah tentu tidak, tetapi bagaimana pula dengan penampilan sebagai chef eksekutif bukan satu tetapi dua restoran Yunani di pasar restoran yang paling sukar ... New York City? Bertemu dengan Chef James Henderson yang sedang melakukan itu di dua restoran Greek Big Apple, Periyali dan Persephone.
A Flair for the Rustic:
Henderson diilhamkan oleh tradisi Yunani asli dan kekayaan bahan-bahan bermusim dari penanam tempatan. Hidangan istimewanya adalah dari gurita bakar yang diasinkan wain yang terkenal, bakso Yunani dalam sos tomato, dan cumi bakar untuk hidangan kambing rosemary-aroma, terung dan telur casserole, moussakas, dan bass bergaris penuh.
Selama lebih dari dua dekad, Henderson telah mengasah krafnya di dapur beberapa restoran terbaik di Tri-State. Bermula di Periyali dan Aureole, Henderson merebut peluang untuk menjadi Sous Chef pertama di Oceana pada tahun 1991, dan kemudian Park Avenue Café tiga tahun kemudian. Henderson memperoleh peranan chef eksekutif pertamanya di One If By Land, Two By Sea di West Village pada tahun 1996.
Berikutan itu, beliau juga bekerja sebagai Chef Eksekutif di Restoran Bull Run selama empat tahun, dan di Gage dan Tollner. Pada bulan Mac 2004, Henderson berpindah ke dapur di Stony Hill Inn di Hackensack, New Jersey.
Henderson kini mengawasi menu dan dapur restoran Periyali dan Persephone di New York City.
Beliau lulus dari Institut Kuliner Amerika pada tahun 1986 dan tinggal bersama keluarganya di Brooklyn, New York.
Butiran disumbangkan oleh Ogan / Dallal Associates Inc.
Mengenai Restoran:
Kedua-dua Periyali dan Persephone telah dimasukkan ke dalam senarai Pick Critics 'New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Cuba Resipi Chef James Henderson di Dapur Anda !:
Banyak terima kasih kepada Chef kerana membenarkan kami membawa anda resipi ini:
- Arnab (Kouneli) Stifado (kelinci yang dimasak dengan bawang mutiara)
- Keftedes Saltsa (bakso Yunani dalam sos tomato)
- Skordalia (penyebaran bawang putih)
Apa yang Anda Perlu
- 8 pon arnab
- 2 cawan wain putih
- 3 sudu tomato paste
- 3 cawan stok (ayam atau sayuran)
- 6 cengkeh (keseluruhan)
- 6 buah beri
- 3 daun bay
- 4 batang kayu manis
- 10 lada hitam
- 1/2 cawan minyak sayuran (to saute)
- 5 cawan bawang (mutiara, dikupas)
Cara Membuatnya
- Arnab: Keluarkan kaki dan flap - rizab.
- Potong loin yang tinggal dengan tulang, dalam potongan 3-4 inci (bahagian silang).
- Coklat semua kepingan arnab dalam minyak.
- Keluarkan minyak dari kuali.
- Gelas dengan wain putih, mengurangkan separuh dalam periuk yang dilindungi.
- Tambah pes tomato dan ayam atau sayur-sayuran.
- Tambah sachet (dengan cengkih, allspice, daun bay, kayu manis) dan reneh 30-40 minit.
- Masukkan bawang mutiara dan renehkan 15-20 minit atau sehingga bawang mutiara dimasak sepenuhnya.
Waktu persediaan: Waktu persediaan bergantung pada masa yang diperlukan untuk mengupas bawang. Beberapa idea untuk menjadikannya lebih mudah .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Jumlah lemak | 60 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Natrium | 519 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 191 g |