Croquembouche adalah perkataan Perancis untuk "crunch in the mouth" dan merupakan pencuci mulut Perancis klasik yang pernah digunakan sebagai kek perkahwinan (bandingkan dengan kue pokok Eropah Timur ). Seperti hidangan yang paling lazat, penganan Perancis ini membuat perjalanan ke Eropah Timur dan dinikmati di sana juga.
Croquembouche dibuat dengan puffs krim yang dipenuhi kustard yang dipasang dalam bentuk piramid yang tersangkut bersama karamel. Caramel spektrum gula-gula dibungkus di sekitar pokok puff krim untuk kesan dramatik. Ini menjadikan pencuci mulut yang menakjubkan untuk sebarang majlis khas.
Ia tidak begitu sukar kerana ia kelihatan, terutamanya jika anda menggunakan kerucut Styrofoam yang dilapisi foil untuk melampirkan sedutan krim ke. Ia hanya mengambil sedikit masa. Jika anda menyejuk ini, gula yang diputar akan mula mencairkan. Adalah lebih baik untuk menambah sentuhan ini sebelum menyampaikan atau menyingkirkannya sepenuhnya.
Buat pastri krim terlebih dahulu supaya ia mempunyai peluang untuk mengatur semasa anda membuat sedutan. Berikut adalah arahan langkah demi langkah tentang cara membuat Croquembouche .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian Krim Pastri:
- 3 cawan susu
- 3/4 cawan gula
- 3 sudu tepung serba guna
- 3 sudu besar tepung jagung
- 3/4 sudu teh garam
- 2 telur besar (suhu bilik, dipukul)
- 1 sudu mentega (lembut)
- 2 sudu teh vanila
- 1 cawan
- krim pemukul (disebat puncak puncak)
- Untuk adunan Cream Puff (Pâte à Choux):
- 6 auns mentega
- 1 1/2 cawan
- air mendidih
- 1 1/2 cawan
- tepung serbaguna
- 1/2 garam sudu teh
- 6 telur besar (suhu bilik)
- Untuk Caramel:
- 1 1/2 cawan gula
- 1/2 cawan sirap jagung cahaya
- 2/3 cawan air
Cara Membuatnya
Buat Pengisian Krim Pastri
- Kacau susu dalam periuk sederhana. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama gula, tepung, jagung, dan garam. Secara beransur-ansur kacau ke dalam susu lembap dan mengurangkan haba ke medium-low.
- Tambah telur dan masak sehingga tebal, kacau sentiasa. Keluarkan dari haba, dan campurkan dalam mentega dan vanila. Tempatkan bungkus plastik di permukaan krim supaya kulit tidak terbentuk dan sejuk sehingga sejuk. Buat bengkak krim semasa mengisi adalah menyejukkan. Krim yang disebat akan ditambah selepas menggoreng krim pastri.
Buat adunan Cream Puff
- Dalam periuk sederhana, cairkan 6 auns mentega dalam air mendidih. Masukkan tepung dan garam. Masak, kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga membentuk bola yang tidak akan terpisah. Keluarkan dari haba.
- Pindahkan ke mangkuk campuran atau berdiri pengadun. Masukkan 6 telur, satu demi satu, ditumbuk dengan baik selepas masing-masing. Pes paste akan dipisahkan apabila anda menambah setiap telur, tetapi dengan pemukul terus akan lancar.
Bake Cream Puffs
- Ketuhar ketuhar hingga 400 F. Untuk membentuk puffs krim, gunakan hujung kosong dan paip kecil, bola bersaiz yang sama dengan doh 2 inci selain pada kuali yang dibarisi kertas. Sekiranya bola doh paip mempunyai puncak, gunakan sikat pastri yang dicelupkan dalam sedikit putih telur untuk menampannya dengan lancar.
- Bakar 35 hingga 40 minit atau sehingga coklat keemasan. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Isikan Puffs dan Buat Asas Kon
- Keluarkan krim pastri dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun sehingga lancar. Lipat di dalam krim disebat.
- Isikan beg paip dilengkapi dengan tip tipis nipis tipis dengan krim dan menjuntai ujung ke bahagian setiap kepingan krim puff sejuk dan isi dengan krim pastri.
- Tutup sebati Styrofoam bersaiz sederhana dengan kerajang aluminium dan letakkan pada bulatan kek yang telah ditutup dengan aluminium foil dan sisihkan.
Buat Caramel
- Letakkan 1 1/2 cawan gula, sirap jagung dan air 2/3 cawan dalam periuk berat kecil dan kacau untuk mengadun bahan.
- Letakkan pada api tinggi dan masak sehingga sirap bertukar ambar ringan. TIDAK MENJALANKAN pada masa ini tetapi basuh pinggan kuali dengan sikat pastri yang dicelupkan dalam air panas kira-kira setiap 2 minit.
- Ia akan mengambil masa 7 hingga 9 minit untuk karamel untuk memasak. Perhatikan rapat pada akhir kerana gula boleh dibakar dengan mudah.
Berkumpul Croquembouche
- Apabila karamel adalah ambar ringan, keluarkan dari haba dan tunggu buih hilang (kira-kira 3 hingga 4 minit).
- Bermula di pangkal kerucut yang dilapisi foil, tuangkan rata rata krim diisi dengan cepat di dalam karamel panas (berhati-hati untuk tidak membakar jari anda) dan sapukan ke bahagian bawah kon. Ulangi sehingga seluruh kerucut ditutup.
Buat Pilihan Caramel Spun-Sugar
- Jika karamel terlalu sejuk, ia boleh disusun dengan berhati-hati dengan api yang rendah.
- Menggunakan garpu, atau alat gulung gula (atau pukul dengan hujung dipotong dan prongs tersebar), celupkan ke dalam karamel dan bergerak ke belakang dan sebagainya ke atas kuali yang dibarisi kertas untuk membentuk benang panjang dan nipis.
- Sebelum karamel mempunyai peluang untuk menyejukkan diri, ambilnya untuk mengikat di sekitar croquembouche. Teruskan untuk karamel yang banyak seperti yang anda mahu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Jumlah lemak | 21 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 342 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 9 g |