Resipi roti bebas gluten protein tinggi ini juga tenusu, kacang soya dan bebas daripada kacang. Ia membuat roti bakar pagi yang sangat baik dan roti bakar Perancis .
Resipi ini diadaptasi dari resipi yang terdapat dalam Baking Percuma Gluten dengan Institut Kuliner Amerika oleh Richard J. Coppedge Jr., CMB, yang dipanggil "Roti Telur."
Nota: Roti ragi yang dibuat dengan tepung protein tinggi menyerap cecair lebih mudah daripada roti yang dibuat dengan tepung beras putih gluten, kanji ubi kayu, dan kanji kentang. Saya merumuskan resipi untuk Campuran GF Protein Tinggi GF untuk resipi roti ini. Ia luar biasa kerana ia mengandungi serbuk protein putih telur, tepung amaranth, dan tepung sorgum bersama-sama dengan tepung tepung gluten yang lebih biasa - tepung beras putih, tepung beras coklat, dan tepung tapioka.
Saya tidak mengesyorkan menggantikan campuran tepung gluten beras / kanji semasa membuat resipi ini. Mereka tidak mengandungi protein yang mencukupi . Sebagai contoh, ia akan seperti menggunakan tepung kek tradisional dalam resipi untuk roti Perancis yang memerlukan tepung roti yang lebih tinggi dalam protein daripada tepung kek.
Resipi roti adalah resipi bebas gluten yang paling tegas. Satu pengganti di sini dan satu di sana benar-benar boleh mengubah bagaimana batter menyerap cecair, bagaimana ia naik dan akhirnya berapa lama dan pada suhu apa bakes.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan bebas tenusu / tanpa soya
- campuran tepung gluten (resipi di bawah)
- 1/3 cawan gula
- 1 sudu besar ais segera
- 2 sudu teh
- guar gum (atau gusi xanthan)
- 2 sudu teh garam
- 6 kuning telur
- 1/3 cawan minyak zaitun ringan
- 1 3/4 cawan soda kelapa atau air mineral berkilauan
Cara Membuatnya
- Tuangkan ketuhar roti dengan mentega (saya menggunakan panci 8.5 x 4.5)
- Campurkan bahan-bahan kering dalam mangkuk besar. Gunakan pemukul besar untuk menyatu dengan sempurna.
- Hancurkan kukus telur ringan. Masukkan minyak zaitun kepada kuning dan tambah kepada bahan kering.
- Perlahan-lahan tambah air berkarbonat ke dalam mangkuk dan kacau sehingga dicampur.
- Menggunakan tangan elektrik atau pengadun berdiri, pukul adunan roti di atas selama 4 minit. Potong adunan ke bawah dengan spatula dan mangkuk penutup dengan tuala basah atau bungkus plastik. Letakkan di lokasi yang hangat untuk meningkat kira-kira 45 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 325 °
- Kacau adunan dan tuangkan ke dalam panci roti yang disediakan. Sapu spatula yang fleksibel di dalam air dan gunakannya untuk menekan adunan secara rata ke dalam periuk dan licin bahagian atas roti.
- Tetapkan panci roti, ditemui di lokasi yang bebas debu dan hangat.
- Apabila adunan adalah kira-kira 1 inci di bawah rim atas kuali roti, letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
- Bakar roti selama 50 minit atau sehingga suhu dalaman dibaca 200 ° pada termometer baca segera.
- Keluarkan roti dari kuali dan sejuk di atas rak sebelum mengiris.
Peringatan: Sentiasa pastikan permukaan kerja anda, perkakas, kuali, dan alat bebas daripada gluten. Sentiasa baca label produk. Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.
Resipi untuk Protein Tinggi GF Flour Blend - Percuma dari Casein dan Soya
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 656 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 5 g |