Resipi rebus sapi yang lazat, kaya dan melekit ini mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak saya sebagai salah satu ibu saya yang digunakan untuk membuat dan sentiasa hidangan yang indah untuk pulang dari sekolah untuk teh saya .
The bit dan bobs haiwan, seperti ekor dan trotters, jatuh dari nikmat tetapi saya gembira untuk mengatakan walaupun bahawa mereka kini kembali. Populariti baru mereka telah dijumpai sebagai kesedaran untuk tidak membazirkan makanan dengan membuang potongan berkhasiat seperti ini dan kerana mereka masih agak murah.
Rebus yang terbaik dibuat satu atau dua hari terlebih dahulu. Membuat ke hadapan membantu perisa untuk membangunkan dan menjadikannya lebih mudah untuk menghapus apa-apa lemak yang berlebihan - jadi ia sihat juga.
Apa yang Anda Perlu
- 4 sudu minyak sayuran
- 3 tepung sudu
- 1 sudu garam dan 1 lada
- 1 sudu teh dengan lada hitam tanah
- 1 sudu teh Serbuk mustard Inggeris (pilihan)
- 1 bongkol keseluruhan (kira-kira 1 kilo (1 lb) dalam berat) dipotong menjadi 5cm (2 ") ketulan
- 1 gelas wain merah, atau segelas sherry kering
- 1 bawang besar, dikupas dan dicincang secara kasar
- 2 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang secara kasar
- 1 sudu teh tomato puri
- 2 lobak besar, dikupas dan dicincang secara kasar
- 2 leeks, dibersihkan dan tebal dihiris
- 2 batang saderi, kira-kira dicincang
- 2 daun bay
- 1.25 liter (
- 2 ½ liter)
- stok daging lembu gelap
- 2 sudu kecil pasli daun, batang dan daun, kira-kira cincang + daun untuk hiasan
- 1 sudu tepung kosong
- 1 sudu mentega lembut
- Garam dan lada
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar ke 160C / 325F / Gas 3
- Panaskan minyak dalam hidangan casserole ketuhar yang besar. Masukkan garam, lada dan tepung mustard ke dalam tepung dan kacau dengan teliti. Tarik potongan oxtail beberapa kali dalam tepung dan coklat, sekali lagi dua atau tiga pada satu masa, dalam minyak panas. Keluarkan dari minyak dan simpan ke satu sisi.
- Setelah semua potongan lembu telah ditenun, tambahkan wain atau sherry ke kuali dan kupas bahagian bawah pan dengan marah untuk menghilangkan jus tepung atau daging. Simpan kacau sehingga wain telah dikurangkan menjadi sayu tebal di bahagian bawah kuali.
- Masukkan bawang dan bawang putih, kacau rata dan masak selama 3 minit untuk melembutkan bawang, tetapi tidak coklat. Jika bawang mula coklat, kurangkan haba.
- Masukkan semua bahan yang lain, kacau rata, masak sehingga mendidih lembut dan kemudian tutup dengan tudung dan masak di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 3 jam.
- Keluarkan pinggan dari ketuhar, keluarkan tudung dan tutup dengan kain teh dan biarkan sejuk. Keluarkan daging dari kaserol dan letakkan di dalam mangkuk yang berasingan, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Juga, letakkan kaserol di dalam peti sejuk jika ia sesuai, jika tidak menanggalkan sayur-sayuran dan stok ke dalam jag atau mangkuk besar yang sesuai. Tinggalkan semalaman.
- Hari berikutnya, keluarkan semua hidangan dari peti sejuk. Terdapat lapisan lemak keras pada sayur-sayuran dan stok, berhati-hati mengeluarkannya dari permukaan dengan sudu. Letakkan stok dan daging dibersihkan ke dalam penutup kaserol dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar panas (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) selama satu jam.
- Sementara itu, campurkan mentega dengan tepung dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Selepas jam itu, keluarkan tepung dari pembeku beku, masukkan kepingan kecil ke dalam rebus dan kacau sehingga tepung dibubarkan. Kembalikan kaserol ke oven dan masak selama 15 minit lagi. Biarkan selama 10 minit, menyesuaikan perasa dengan rasa peribadi anda, taburkan dengan daun pasli dan sajikan.
Hidangan Oxtail boleh mengambil rasa yang kuat bersama-sama dengan begitu berkhidmat dengan celeriac mash, atau kentang tumbuk dengan menambah lobak kuda untuk meningkatkan rasa.
Resipi Kacang Oxtail: Nota
Satu ekor lembu akan berat rata-rata 2 ¼ lb / 1 kilo kadang-kadang, jelas juga boleh sedikit lebih.
Jangan bimbang jika terlalu banyak rebus, ia terus (dan bertambah baik) selama beberapa hari dan juga membeku dengan baik. Saya sentiasa membuat kumpulan yang besar untuk sebab ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 697 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 154 mg |
| Natrium | 1,080 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 55 g |